Una rica y cremosa sopa de maní de Malawi con tomates y verduras de hojas verdes: cálida, rica en proteínas y profundamente reconfortante.
Mtedza significa "maní" en chichewa, y esta sopa a base de maní es una de las preparaciones más apreciadas de Malawi. El maní (maní) es un cultivo comercial y de subsistencia fundamental en Malawi, y aparece en innumerables platos, desde sopas hasta guisos y condimentos. La sopa Mtedza tiene una base aterciopelada, ligeramente a nuez, hecha de maní tostado mezclado, enriquecida con tomates, cebollas y, a veces, leche de coco. A menudo se sirve con nsima o arroz y se eleva con la adición de pescado seco o carne ahumada cuando esté disponible. El plato es especialmente popular en el centro y sur de Malawi.
Sirve 4
Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo, la guindilla, el comino y el cilantro; cocine 1 minuto.
Agregue los tomates y cocine por 5 minutos hasta que se deshagan y estén picantes.
Vierta el caldo y bata la mantequilla de maní hasta que esté completamente suave y combinada. Llevar a fuego lento.
Cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese un poco.
Agregue las espinacas y cocine durante 3 minutos hasta que se ablanden. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón.
Sirva en tazones y sirva con nsima, arroz o pan crujiente.
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Utilice mantequilla de maní natural sin aditivos; la mantequilla de maní comercial con azúcar hará que la sopa sea empalagosamente dulce.
Batir la mantequilla de maní en un líquido tibio (no hirviendo) para evitar que se atasque.
Añade un trozo de pescado ahumado seco durante la cocción a fuego lento para obtener un sabor auténticamente profundo.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa afilará todo el plato.
Mtedza de pollo: agregue pollo cocido cortado en cubitos a la sopa para obtener más proteínas.
Mtedza de coco: reemplace la mitad del caldo con leche de coco para obtener una sopa más rica y cremosa.
Vegetariano: cambiar la proteína por hongos ostra real asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Se mantiene refrigerado por 4 días. La base de maní se espesa al enfriar; agregue un chorrito de agua al recalentar.
El maní se introdujo en Malawi a través de redes comerciales en el siglo XVII y rápidamente se convirtió en el cultivo de leguminosas dominante en el país. En el siglo XIX, la preparación de mantequilla de maní y las sopas y salsas a base de maní estaban firmemente arraigadas en la cultura culinaria de Malawi en todos los grupos étnicos.
Sí, licua 200 g de maní tostado con un poco de agua hasta obtener una pasta suave y úsalo de la misma manera.
Sí, si se hace con caldo de verduras. Naturalmente, no contiene lácteos y es de origen vegetal.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón), y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la despensa.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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