Maamoul (galletas libanesas rellenas de dátiles)

Acerca de esta receta

Las maamoul son las galletas navideñas más emblemáticas del Líbano, hechas con masa de sémola y harina enriquecida con mantequilla o ghee, rellenas con pasta de dátiles endulzada (o, a veces, nueces o pistachos) y prensadas en moldes decorativos de madera o plástico que estampan patrones intrincados en cada galleta antes de hornear. Están estrechamente asociados con las celebraciones de Pascua y Eid, cuando las familias libanesas tradicionalmente pasan días enteros juntas haciendo grandes lotes para compartir con vecinos y familiares. La técnica que define al maamoul es el reposo de la masa y la proporción entre relleno y masa: la masa de sémola debe reposar durante varias horas, o idealmente durante la noche, para hidratarse por completo, lo que da como resultado una textura delicada y ligeramente quebradiza una vez horneada, mientras que el relleno de dátiles debe ser lo suficientemente suave y flexible para cubrirlo fácilmente sin romper la fina capa de masa que lo rodea. Los moldes decorativos, tradicionalmente de diferentes formas para diferentes rellenos (nueces a menudo redondas, dátiles a menudo oblongos), son una auténtica habilidad y tradición transmitida de generación en generación. Servidos en celebraciones, espolvoreados con azúcar en polvo, los maamoul están destinados a ser bocados pequeños y delicados, no demasiado dulces, dejando que el rico relleno de dátiles parecido al caramelo proporcione la mayor parte del dulzor contra la tierna y ligeramente sabrosa cáscara de sémola.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 cupssémola fina
• 1 cupharina para todo uso
• 1 cupmantequilla o ghee(derretido)
• 0.33 cupazúcar
• 0.5 cupleche tibia
• 1 tsplevadura instantánea
• 1 tbspagua de azahar
• 2 cupsdátiles sin hueso(picado)
• 2 tbspmantequilla(para llenar)
• 0.5 tspcanela(opcional, para rellenar)
• 0.5 cupazúcar en polvo(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Combine la sémola, la harina, la mantequilla derretida y el azúcar. Mezcle hasta que se desmorone y déjelo reposar de 2 a 3 horas, o toda la noche, para hidratarse.

2. 2

   activar la levadura

   Disuelva la levadura en la leche tibia y déjela reposar 5 minutos hasta que esté espumosa.

3. 3

   terminar la masa

   Agrega la mezcla de levadura y el agua de azahar a la mezcla de sémola reposada, amasando hasta que se forme una masa suave y flexible.

4. 4

   hacer el relleno

   Cocine los dátiles picados con mantequilla y canela, si los usa, a fuego lento, revolviendo, hasta que se ablanden y formen una pasta suave, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar.

5. 5

   Dar forma y rellenar

   Tome una pequeña bola de masa, aplánela hasta formar un disco, coloque una pequeña cantidad de relleno de dátiles en el centro y selle la masa a su alrededor, pellizcando para cerrarla.

6. 6

   Molde y forma

   Presione cada bola rellena en un molde decorativo de maamoul, luego golpéela para soltarla, o déle forma con la mano y presione un patrón con un tenedor.

7. 7

   hornear

   Precalienta el horno a 180C/350F. Hornee el maamoul de 15 a 18 minutos hasta que esté listo y ligeramente dorado en la parte inferior; no deben dorarse mucho en la parte superior.

8. 8

   Frío y polvo

   Deje enfriar por completo y luego espolvoree generosamente con azúcar en polvo antes de servir.

Variaciones

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  Maamoul bil jawz: Farklı bir geleneksel variaasyon için hurma yerine şekerli, öğütülmüş ceviz dolgusu ile doldurun.

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  Maamoul bil fistoq: Dolgu için öğütülmüş antep fıstığı kullanın; pero, genellikle özel günler için yapılan daha lüks bir versiyondur.

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  Geleneksel kalıplarınız yoksa ole şekil verin ve çatalın dişlerini kullanarak dekoratif bir desen bastırın.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas; maamoul se conserva notablemente bien y, a menudo, se preparan mucho antes de las vacaciones.

Preguntas frecuentes