Maamoul (galletas libanesas rellenas de dátiles)

Acerca de esta receta

Las maamoul son las galletas navideñas más emblemáticas del Líbano, hechas con masa de sémola y harina enriquecida con mantequilla o ghee, rellenas con pasta de dátiles endulzada (o, a veces, nueces o pistachos) y prensadas en moldes decorativos de madera o plástico que estampan patrones intrincados en cada galleta antes de hornear. Están estrechamente asociados con las celebraciones de Pascua y Eid, cuando las familias libanesas tradicionalmente pasan días enteros juntas haciendo grandes lotes para compartir con vecinos y familiares. La técnica que define al maamoul es el reposo de la masa y la proporción entre relleno y masa: la masa de sémola debe reposar durante varias horas, o idealmente durante la noche, para hidratarse por completo, lo que da como resultado una textura delicada y ligeramente quebradiza una vez horneada, mientras que el relleno de dátiles debe ser lo suficientemente suave y flexible para cubrirlo fácilmente sin romper la fina capa de masa que lo rodea. Los moldes decorativos, tradicionalmente de diferentes formas para diferentes rellenos (nueces a menudo redondas, dátiles a menudo oblongos), son una auténtica habilidad y tradición transmitida de generación en generación. Servidos en celebraciones, espolvoreados con azúcar en polvo, los maamoul están destinados a ser bocados pequeños y delicados, no demasiado dulces, dejando que el rico relleno de dátiles parecido al caramelo proporcione la mayor parte del dulzor contra la tierna y ligeramente sabrosa cáscara de sémola.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 tazassémola fina
• 1 tazaharina para todo uso
• 1 tazamantequilla o ghee(derretido)
• 0.33 tazaazúcar
• 0.5 tazaleche tibia
• 1 cdtalevadura instantánea
• 1 cdaagua de azahar
• 2 tazasdátiles sin hueso(picado)
• 2 cdamantequilla(para llenar)
• 0.5 cdtacanela(opcional, para rellenar)
• 0.5 tazaazúcar en polvo(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Combine la sémola, la harina, la mantequilla derretida y el azúcar. Mezcle hasta que se desmorone y déjelo reposar de 2 a 3 horas, o toda la noche, para hidratarse.

2. 2

   activar la levadura

   Disuelva la levadura en la leche tibia y déjela reposar 5 minutos hasta que esté espumosa.

3. 3

   terminar la masa

   Agrega la mezcla de levadura y el agua de azahar a la mezcla de sémola reposada, amasando hasta que se forme una masa suave y flexible.

4. 4

   hacer el relleno

   Cocine los dátiles picados con mantequilla y canela, si los usa, a fuego lento, revolviendo, hasta que se ablanden y formen una pasta suave, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar.

5. 5

   Dar forma y rellenar

   Tome una pequeña bola de masa, aplánela hasta formar un disco, coloque una pequeña cantidad de relleno de dátiles en el centro y selle la masa a su alrededor, pellizcando para cerrarla.

6. 6

   Molde y forma

   Presione cada bola rellena en un molde decorativo de maamoul, luego golpéela para soltarla, o déle forma con la mano y presione un patrón con un tenedor.

7. 7

   hornear

   Precalienta el horno a 180C/350F. Hornee el maamoul de 15 a 18 minutos hasta que esté listo y ligeramente dorado en la parte inferior; no deben dorarse mucho en la parte superior.

8. 8

   Frío y polvo

   Deje enfriar por completo y luego espolvoree generosamente con azúcar en polvo antes de servir.

Variaciones

• •

  Maamoul bil jawz: rellénelo con un relleno endulzado de nueces molidas en lugar de dátiles para obtener una variación tradicional diferente.

• •

  Maamoul bil fistoq: utiliza pistachos molidos para el relleno, una versión más lujosa que a menudo se prepara para ocasiones especiales.

• •

  Si no tienes moldes tradicionales, dale forma a mano y presiona un patrón decorativo con las púas de un tenedor.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas; maamoul se conserva notablemente bien y, a menudo, se preparan mucho antes de las vacaciones.

Preguntas frecuentes