Maamoul (galletas de sémola libanesas rellenas de dátiles)

Acerca de esta receta

Las maamoul son las galletas más asociadas con las celebraciones de Eid y Pascua en todo el Líbano; su delicada masa de sémola se prensa tradicionalmente en moldes de madera tallados a mano que estampan patrones intrincados en la superficie de cada galleta. La masa en sí, hecha con sémola y una cantidad generosa de mantequilla o ghee, se deja reposar durante la noche para que la sémola se hidrate por completo, lo que da como resultado galletas tiernas y ligeramente quebradizas en lugar de duras o densas. Rellenos con una pasta de dátiles suave y especiada y prensados ​​en sus formas tradicionales, los maamoul se hornean hasta que estén cuajados y pálidos, nunca se doran, luego se espolvorean generosamente con azúcar en polvo, un trabajo de amor que generalmente se hace en grandes cantidades para las reuniones navideñas.

Ingredientes

Sirve 8

• 3 tazassémola fina
• 1 tazamantequilla sin sal(derretido)
• 1/4 tazaleche
• 2 cdaazúcar
• 1 cdtalevadura instantánea
• 2 cdaagua de rosas o agua de azahar
• 2 tazasdátiles sin hueso(picado)
• 2 cdamantequilla(para llenar la fecha)
• 1/2 cdtacanela(para llenar la fecha)
• 1/2 tazaazúcar en polvo(para quitar el polvo)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Combine la sémola, la mantequilla derretida y el azúcar, mezclando hasta que parezca arena húmeda; cubra y deje reposar durante la noche a temperatura ambiente.

2. 2

   activar la levadura

   Al día siguiente, disuelva la levadura en leche tibia con agua de rosas, luego incorpórela a la mezcla de sémola reposada hasta que se forme una masa suave y flexible.

3. 3

   Haz el llenado de fecha.

   Calienta los dátiles con mantequilla y canela en una sartén, triturándolos hasta formar una pasta tersa y suave; dejar enfriar.

4. 4

   Forma

   Tome una porción de masa, aplánela en la palma de su mano, coloque una cucharada de pasta de dátiles en el centro y doble la masa alrededor para sellar completamente.

   Selle el relleno completamente dentro de la masa; cualquier pasta de dátil expuesta se quemará durante el horneado.

5. 5

   Presione en moldes

   Presione la masa rellena en un molde maamoul, luego golpee firmemente para soltarla, revelando el patrón; o darle forma a mano y presionar un diseño con un tenedor.

6. 6

   hornear

   Hornee a 180C/350F durante 15-18 minutos hasta que esté listo y con un color muy claro en la parte inferior; la parte superior debe permanecer pálida.

7. 7

   Frío y polvo

   Deje enfriar por completo y luego espolvoree generosamente con azúcar en polvo antes de servir.

Variaciones

• •

  Igualmente tradicional es una versión rellena de nueces picadas y azúcar en lugar de dátiles.

• •

  El maamoul relleno de pistacho, con una forma ligeramente diferente a la versión de dátiles, es otra variedad común.

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  Algunas familias usan ghee en lugar de mantequilla para obtener un sabor más rico y tradicional.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 semanas; maamoul está diseñado para conservarse bien, razón por la cual se elabora en grandes lotes para las fiestas.

Preguntas frecuentes