Tavče Gravče (Frijoles Horneados Macedonios)

Acerca de esta receta

Tavče gravče toma su nombre directamente de su recipiente de cocción —tavče, un plato de barro poco profundo para hornear— y gravče, que significa frijoles, y el plato es considerado el plato nacional de Macedonia del Norte, profundamente tejido en la cocina casera cotidiana y comidas familiares dominicales por igual. Los frijoles tetovac secos, una variedad apreciada por su textura cremosa, se cocinan parcialmente primero, luego se combinan con cebolla salteada, pimentón dulce y picante, menta seca y un toque de harina para espesar la salsa, antes de que toda la mezcla se traslada al plato de barro y se termina en el horno hasta que los frijoles se vuelven tiernos y la parte superior forma una costra ligeramente crujiente y profundamente sabrosa. Esa costra horneada en horno es lo que separa a tavče gravče de un simple pot de frijoles guisados en otro lugar de los Balcanes —el calor seco extendido al final concentra el pimentón y carameliza la superficie, dándole al plato una profundidad ahumada y casi asada debajo de su interior cremoso. Tradicionalmente servido directamente del plato de barro en que se horneó, tavče gravče a menudo se acompaña con un pimiento chile verde o un lado de ajvar (relish de pimiento rojo asado) para calor y riqueza adicional, y sigue siendo una de las expresiones más claras y más amadas de la cocina casera macedónica.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gdried tetovac or large white beans, soaked overnight
• 1.5 litrosagua
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 1 cdapimentón dulce
• 0.5 cdtahot paprika
• 1 cdaharina de uso general
• 1 cdamenta seca
• 1red bell pepper, diced
• 2hojas de laurel
• 2 cdtasal fina, más al gusto
• 1green chile pepper, for serving

Instrucciones

1. 1

   Cocina parcialmente los frijoles

   Drena los frijoles remojados y coloca en una olla con agua fresca. Lleva a ebullición, desespuma la espuma, luego reduce el calor y cocina a fuego lento 45-50 minutos hasta que estén casi tiernos pero no completamente blandos. Drena, reservando 500ml del líquido de cocción.

2. 2

   Saltea los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltea la cebolla hasta que esté blanda y dorada, aproximadamente 6-7 minutos. Añade el pimiento rojo y cocina 3 minutos más.

3. 3

   Añade pimentón y harina

   Retira la sartén del calor brevemente y revuelve en pimentón dulce, pimentón picante y harina, cubriendo las cebollas uniformemente (esto previene que el pimentón se queme y se vuelva amargo).

4. 4

   Combina

   Regresa a fuego bajo, revuelve un poco del líquido de frijoles reservado para aflojar la pasta, luego combina con los frijoles cocidos parcialmente, menta seca, hojas de laurel, sal y líquido reservado restante.

5. 5

   Traslada y hornea

   Vierte todo en un plato de barro o cerámica para hornear. Hornea sin tapar a 190°C durante 45-60 minutos hasta que los frijoles estén completamente tiernos y se forme una costra crujiente y ligeramente oscurecida en la parte superior.

6. 6

   Sirve

   Deja reposar 5 minutos. Sirve directamente del plato de hornear con un pimiento chile verde completo y, si te gusta, una cucharada de ajvar al lado.

Variaciones

• •

  Una versión con salchicha ahumada o tocino añadido antes de hornear convierte el plato en un plato principal más sustancial.

• •

  Algunos cocineros revuelven una cucharada de pasta de tomate en la salsa para profundidad y color adicional.

• •

  Una versión vegana simplemente omite cualquier adición de carne, que la receta tradicional ya hace por defecto.

Almacenamiento

Refrigera las sobras hasta 4 días; el sabor mejora al día siguiente. Recalienta cubierto en un horno bajo para ayudar a restaurar algo de la costra crujiente, o en la estufa con un poco de agua si recalientas rápidamente.

Preguntas frecuentes