Nasi Katok

Acerca de esta receta

El Nasi Katok es la comida reconfortante suprema bruneiana y uno de los platos más democráticos de la nación — un plato de arroz blanco al vapor, una pieza de pollo frito dorado y una cucharada de sambal fragante, tradicionalmente envuelto en una hoja de plátano o papel y vendido en puestos de carretera por tan poco como un dólar bruneiense. El nombre 'katok' significa 'golpear', refiriéndose a los clientes golpeando las puertas de madera de los puestos de vendedores. A pesar de su simplicidad, cada componente requiere cuidado: el pollo se marina en especias y se fríe hasta que esté jugoso por dentro y crujiente por fuera, y el sambal es una mezcla laboriosa de chiles, chalotes y camarones secos.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz jazmín, cocido
• 4 trozospollo (muslos o muslos con hueso)
• 1 cdtaturmeric powder
• 1 cdtapolvo de cilantro
• 0.5 cdtapolvo de comino
• 1 cdtasal
• Oilpara freír profundo
• 8chiles rojos secos, remojados
• 6shallots
• 3 dientesajo
• 1 cdacamarones secos (udang kering)
• 1 cdtapasta de camarones (belachan)
• 1 cdtaazúcar
• 2 cdaaceite (para sambal)
• al gusto(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Marque las piezas de pollo con un cuchillo. Frote por todas partes con cúrcuma, cilantro, comino y sal. Marine durante al menos 30 minutos, u overnight en el refrigerador.

2. 2

   Hacer el sambal

   Mezcle chiles remojados, chalotes, ajo, camarones secos y belachan en un puré fino. Fría en 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 10-12 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté oscuro y fragante. Sazone con azúcar y sal.

3. 3

   Freír el pollo

   Caliente aceite en una sartén profunda a 175°C (350°F). Fría profundamente las piezas de pollo durante 12-15 minutos hasta que estén doradas profundas y completamente cocidas. Escurra en una rejilla.

4. 4

   Servir

   Coloque arroz al vapor, una pieza de pollo frito y una generosa cucharada de sambal en un plato o envuelva en papel. Sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Nasi Katok con rendang de carne para una versión más indulgente.

• •

  Versión de pollo a la parrilla para una opción más ligera.

• •

  Añada un huevo frito en la parte superior — conocido como nasi katok dengan telur.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por hongos ostra real asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

El pollo frito se come mejor fresco. El sambal se mantiene refrigerado durante 5 días y mejora de sabor. El arroz debe estar recién cocinado.

Preguntas frecuentes