La comida cotidiana querida de Brunei — un plato simple y satisfactorio de arroz al vapor, pollo frito crujiente y sambal picante, envuelto en papel y vendido por poco dinero.
El Nasi Katok es la comida reconfortante suprema bruneiana y uno de los platos más democráticos de la nación — un plato de arroz blanco al vapor, una pieza de pollo frito dorado y una cucharada de sambal fragante, tradicionalmente envuelto en una hoja de plátano o papel y vendido en puestos de carretera por tan poco como un dólar bruneiense. El nombre 'katok' significa 'golpear', refiriéndose a los clientes golpeando las puertas de madera de los puestos de vendedores. A pesar de su simplicidad, cada componente requiere cuidado: el pollo se marina en especias y se fríe hasta que esté jugoso por dentro y crujiente por fuera, y el sambal es una mezcla laboriosa de chiles, chalotes y camarones secos.
Sirve 4
Marque las piezas de pollo con un cuchillo. Frote por todas partes con cúrcuma, cilantro, comino y sal. Marine durante al menos 30 minutos, u overnight en el refrigerador.
Mezcle chiles remojados, chalotes, ajo, camarones secos y belachan en un puré fino. Fría en 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 10-12 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté oscuro y fragante. Sazone con azúcar y sal.
Caliente aceite en una sartén profunda a 175°C (350°F). Fría profundamente las piezas de pollo durante 12-15 minutos hasta que estén doradas profundas y completamente cocidas. Escurra en una rejilla.
Coloque arroz al vapor, una pieza de pollo frito y una generosa cucharada de sambal en un plato o envuelva en papel. Sirva inmediatamente.
Cuanto más tiempo se marina el pollo, más sabor absorbe.
Fría el pollo en lotes para mantener la temperatura del aceite.
El sambal debe ser rico y casi seco — el sambal acuoso es una señal de cocción insuficiente.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa afilará todo el plato.
Nasi Katok con rendang de carne para una versión más indulgente.
Versión de pollo a la parrilla para una opción más ligera.
Añada un huevo frito en la parte superior — conocido como nasi katok dengan telur.
Vegetariano: cambiar la proteína por hongos ostra real asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
El pollo frito se come mejor fresco. El sambal se mantiene refrigerado durante 5 días y mejora de sabor. El arroz debe estar recién cocinado.
Se dice que el Nasi Katok se originó en los años 80 como comida asequible para la clase trabajadora de Brunei. Como nación pequeña y rica en petróleo, Brunei históricamente ha tenido poca cultura alimentaria de pobreza, pero el Nasi Katok se hizo querido en todas las clases sociales por sus sabores puros y honestos. Ahora se considera un símbolo culinario de la identidad nacional de Brunei.
Las piezas con hueso se mantienen más jugosas y son más tradicionales, pero los muslos sin hueso funcionan bien y se cocinan en aproximadamente 8 minutos.
El sambal de Brunei tiende a ser más rico y más seco que las versiones malaya o indonesia, con una nota de camarones secos más fuerte.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón), y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la despensa.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.