Ambuyat

Acerca de esta receta

El ambuyat es el plato distintivo de la cocina bruneiana y una de las experiencias culinarias más únicas del sudeste asiático. Se elabora revolviendo almidón de sagú (extraído de la palma de sagú, ubicua en las selvas tropicales de Borneo) en agua hirviendo hasta que forma una masa gelatinosa gruesa y translúcida sin sabor propio; el plato depende completamente de sus salsas para mojar — la más importante es cacah, una salsa agria a base de frutas con binjai (mango silvestre) o bambangan, punzante con camarones secos y chile. El ambuyat se come con un tenedor de bambú especial de dos puntas llamado chandas, que se enrolla para capturar el almidón pegajoso. Es un alimento profundamente comunitario, central en banquetes reales y comidas familiares cotidianas.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasalmidón de sagú (no perlas de sagú)
• 3 tazasagua hirviendo
• 2 cdacamarones secos (udang kering), molidos
• 3chiles rojos, mezclados
• 2 cdajugo de lima
• 1 cdavinegar
• 1 cdtaazúcar
• 0.5 cdtasal
• 1 green mangorallado (como sustituto del binjai)
• 4 trozospescado salado frito
• 200 gespinacas de agua salteadas (kangkong)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la salsa cacah

   Mezcle camarones secos molidos, chiles batidos, jugo de lima, vinagre, azúcar y sal. Revuelva el mango verde rallado. Pruebe y equilibre la acidez, el picor y la salinidad. Refrigere hasta el momento de servir.

2. 2

   Cocinar el ambuyat

   Mida almidón de sagú en una olla pesada o recipiente para servir. Vierta agua hirviendo sobre el almidón, revolviendo vigorosamente y continuamente con una cuchara de madera en una dirección durante 3-5 minutos hasta que la mezcla se convierta en una pasta gruesa, coherente y ligeramente translúcida. Debe despegarse limpiamente de los lados de la olla.

3. 3

   Preparar acompañamientos

   Fría el pescado salado hasta que esté dorado. Saltee el kangkong con ajo y salsa de soja. Disponga los acompañamientos en pequeños platos alrededor de la mesa.

4. 4

   Servir en comunidad

   Coloque el ambuyat en el centro de la mesa. Usando un chandas (tenedor de bambú) o dos palillos, saque una porción de ambuyat y enrolle para formar una bola. Sumerja en la salsa cacah y coma en un bocado junto con los acompañamientos.

Variaciones

• •

  Servir con rendang de carne o curry de camarones como acompañamiento más elaborado.

• •

  El curry agrio (singgang) con pescado de río es el emparejamiento más tradicional.

• •

  Algunos hogares mezclan leche de coco en el ambuyat para una riqueza adicional.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por hongos ostra real asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

El ambuyat no se puede almacenar — se endurece al enfriarse y no se recalienta bien. Haga fresco y coma inmediatamente. La salsa cacah se mantiene refrigerada durante 3 días.

Preguntas frecuentes