Kelupis

Acerca de esta receta

El Kelupis es uno de los kuih (aperitivos) tradicionales más icónicos de Brunei, profundamente arraigado en la herencia malaya del país y estrechamente asociado con celebraciones de Hari Raya, ocasiones reales y bodas. El arroz glutinoso se remoja durante la noche, se mezcla con leche de coco y sal, luego se envuelve firmemente en hojas jóvenes de palma nipah en un paquete cilíndrico y se vaporiza hasta que el arroz esté completamente cocido, compacto e infusionado con la fragancia herbácea y ligeramente ahumada de las hojas. El resultado es un cilindro de arroz firme y masticable que se desenvuelve y se come con serunding de carne de res o pollo rico (coco especiado desmenuzado) o simplemente. Hacer kelupis es una tradición comunal — los miembros de la familia se reúnen para doblar y envolver cientos a la vez.

Ingredientes

Sirve 8

• 3 tazasarroz glutinoso, remojado durante la noche
• 1.5 tazasleche de coco
• 1 cdtasal
• 20–24tiras tiernas de hojas de nipah o de plátano (30 cm x 10 cm), ablandadas al fuego
• 200 gcoco desecado
• 200 gcarne picada o pollo
• 2 cdacurry de carne en polvo
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdaazúcar
• al gusto(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el arroz

   Escurra el arroz glutinoso remojado y mezcle con leche de coco y sal. Revuelva bien para cubrir todos los granos.

2. 2

   Envolver los paquetes

   Coloque una tira de hoja plana. Coloque 3-4 cucharadas de la mezcla de arroz a lo largo del centro. Doble y enrolle la hoja firmemente alrededor del arroz para formar un cilindro firme de aproximadamente 10 cm de largo, metiendo los extremos de manera segura. Asegure con cordel de cocina o palillos.

3. 3

   Vapor

   Disponga los paquetes en una vaporera y vaporice sobre agua hirviendo durante 45-60 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido y los paquetes se sientan firmes. Reponga el agua según sea necesario.

4. 4

   Hacer el serunding

   Fría en seco el coco desecado hasta que esté dorado. En una sartén, cocine carne picada con polvo de curry, cúrcuma, azúcar y sal hasta que esté seco. Mezcle con coco tostado y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que la mezcla esté seca y fragante.

5. 5

   Servir

   Desenvuelva kelupis en un plato. Sirva con un montículo de serunding al lado para sumergir o cucharear sobre la parte superior.

Variaciones

• •

  Kelupis con pandan: agregue algunas gotas de extracto de pandan a la mezcla de arroz para color y sabor.

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  Kelupis dulce: mezcle azúcar moreno en el arroz y sirva con kaya.

• •

  Sirva junto con rendang de carne como una comida bruneiana completa.

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  Vegetariano: cambiar la proteína por hongos ostra real asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

El Kelupis se mantiene a temperatura ambiente durante 1 día o refrigerado durante 3 días aún en sus envolturas de hoja. Vaporice brevemente para recalentar.

Preguntas frecuentes