Estofado de banga nigeriano (estofado de palma y nuez)

Acerca de esta receta

El estofado de banga ocupa un lugar especial en la cocina de las regiones del Delta del Níger y Edo de Nigeria, elaborado con concentrado de fruta de palma en lugar de la base de tomate que se encuentra en muchos otros guisos nigerianos. Tradicionalmente, la fruta fresca de la palma se hierve y se machaca para extraer su rico líquido rojo anaranjado, aunque el concentrado enlatado ha hecho que el plato sea más accesible para los cocineros fuera de la región. La técnica requiere paciencia: la base del fruto de la palma necesita una cocción lenta y constante para reducir y desarrollar su riqueza característica, durante la cual una fina capa de aceite se separa naturalmente en la superficie, una señal visual que los cocineros experimentados observan. El pescado seco y el cangrejo molido se doblan hacia el final, lo que agrega una columna vertebral profunda y sabrosa que equilibra la riqueza inherente del guiso. Servido con almidón o arroz, el estofado banga es un plato estrechamente ligado a la identidad regional de Nigeria, lo suficientemente distintivo como para ser inmediatamente reconocible incluso entre muchos otros guisos queridos del país.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 lbcarne de res o cabra(cortar en trozos)
• 4 tazasconcentrado de fruta de palma(enlatados o recién extraídos)
• 4 tazasagua
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2pimientos escoceses(picado, ajustar al gusto)
• 2 cdamezcla de especias banga (o mezcla de beletete/ataiko molida)
• 1 tazapescado seco o pescado ahumado(limpio y desmenuzado)
• 0.25 tazacangrejo molido
• 1cubo de caldo(se desmoronó)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   cocinar la carne

   En una olla grande, combine la carne con agua hasta cubrir, la mitad de la cebolla y una pizca de sal. Cocine a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que estén tiernos, luego reserve la carne y su caldo por separado.

2. 2

   Extraer la base del fruto de la palma.

   Si usa fruta de palma fresca, hierva y machaque para extraer el concentrado; Si usa concentrado enlatado, dilúyalo con agua hasta obtener un líquido espeso.

3. 3

   construir el guiso

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Freír la cebolla restante y el Scotch Bonnet durante 4 minutos, luego agregar el concentrado de fruta de palma y el caldo de carne reservado.

4. 4

   Cocine a fuego lento para reducir

   Llevar a ebullición suave, luego reducir a fuego lento y cocinar sin tapar durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a separarse ligeramente en la superficie.

5. 5

   Agrega la carne y termina

   Agregue la carne cocida, el pescado seco, el cangrejo molido, la mezcla de especias banga, la pastilla de caldo y la sal. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más para que los sabores se mezclen por completo.

   Revuelva ocasionalmente durante la cocción a fuego lento; la base de la fruta de la palma puede quemarse en el fondo si se deja completamente desatendida.

Variaciones

• •

  Agregue bígaro u otros mariscos para obtener una versión más tradicional del delta del Níger.

• •

  Sirva con almidón (yuca machacada) o arroz, ambos acompañamientos habituales.

• •

  Ajuste la cantidad de scotch bonnet para obtener un guiso más suave o más picante según sus preferencias.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes