Desayuno nigeriano Akara y Pap

Acerca de esta receta

Akara y pap juntos forman una de las combinaciones de desayuno más duraderas de Nigeria, vendido fresco todas las mañanas por vendedores ambulantes cuyos puestos atraen a clientes habituales. El propio Akara, elaborado con guisantes de carita pelados y batidos, fritos hasta que estén dorados y crujientes, tiene raíces que se remontan a África occidental y a la diáspora africana en general. La técnica que separa el gran akara de las versiones mediocres tiene que ver exclusivamente con la masa: pelar los frijoles por completo para obtener una base suave, luego batir vigorosamente para incorporar aire, que es lo que le da a los pasteles fritos su interior ligero, casi parecido a un soufflé, en lugar de un bocado denso y pesado. Servido junto con papilla tibia, un pudín de maíz fermentado suave y ligeramente endulzado, esta combinación equilibra el sabroso crujido del akara con algo suave y reconfortante: un desayuno creado para brindar energía real para comenzar el día.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasguisantes de ojo negro(empapado y pelado)
• 1cebolla(fragmentado)
• 1pimienta escocesa(ajustar al gusto)
• 1 cdtasal marina fina
• 3 tazasaceite vegetal(para freír)
• 2 tazaspap (pudín de maíz fermentado)(preparado, para servir)
• 2 cdaazúcar(para el paparazzi)
• 0.25 tazaagua(aproximadamente, para mezclar)

Instrucciones

1. 1

   licuar los frijoles

   Licúa los guisantes de carita remojados y pelados con la cebolla, el gorro escocés y la cantidad suficiente de agua para formar una masa espesa y aireada; lo que quieres es que quede esponjosa, no líquida.

2. 2

   batir la masa

   Batir o batir vigorosamente la masa a mano durante 3-4 minutos para incorporar aire; debe aclararse en color y textura.

3. 3

   Sazonar y calentar aceite

   Agrega la sal. Calienta el aceite a 350°F (175°C) en una olla profunda.

4. 4

   freír el akara

   Coloque porciones de masa del tamaño de una cucharada en el aceite caliente y fría en tandas de 4 a 5 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén bien doradas y bien cocidas.

5. 5

   Preparar la papilla y servir.

   Caliente la papilla en la estufa y agregue el azúcar al gusto. Sirva caliente junto con el akara recién frito.

   Batir bien la masa antes de freírla; el aire incorporado es lo que le da al akara su característico interior ligero y esponjoso.

Variaciones

• •

  Agregue pimiento morrón finamente picado a la masa para darle más textura y color.

• •

  Sirva con pan en lugar de papilla para un desayuno más portátil.

• •

  Agregue una pizca de cangrejo molido a la masa para darle más sabor.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente, ya que el akara pierde su frescura rápidamente. Refrigere el exceso hasta por 1 día y vuelva a calentar en un horno caliente o en una freidora para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes