Tilapia nigeriana a la parrilla con salsa de pimienta

Acerca de esta receta

El pescado a la parrilla con una atrevida salsa de pimienta es un elemento básico de la cocina costera y ribereña de Nigeria, donde la pesca fresca se prepara de forma sencilla (cortada, sazonada y asada) y luego se cubre con una salsa espesa y bien reducida de tomate y pimienta que aporta la mayor parte del picante y profundidad del plato. Es el tipo de preparación que se encuentra tanto en las mesas caseras como en los puestos de parrilladas al borde de la carretera. La técnica se divide en dos partes que se realizan en paralelo: asar el pescado a fuego constante medio-alto para que la piel se queme sin que el interior se seque, y reducir por separado la salsa de pimienta a fuego lento y lento hasta que se espese y se convierta en algo lo suficientemente rico como para cubrir el pescado en lugar de escurrirse. Servido caliente con la salsa generosamente encima, este plato captura el perfil de sabor audaz y picante que se encuentra en toda la cocina nigeriana en un formato elaborado con pescado fresco y preparado de forma sencilla.

Ingredientes

Sirve 4

• 2tilapia entera(limpiado y escalado)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdajengibre(rallado)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtacurry en polvo
• 1.5 cdtasal marina fina
• 3tomates(mezclado)
• 2pimientos rojos(mezclado)
• 2pimientos escoceses(licuado, ajustar al gusto)
• 1cebolla(mitad licuada, mitad cortada en rodajas)
• 0.25 tazaaceite vegetal(para la salsa)
• 1cubo de caldo(se desmoronó)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pescado

   Marque la tilapia varias veces en cada lado. Frote con aceite, jengibre, ajo, curry en polvo y sal, aplicando el condimento en los cortes marcados. Deja reposar 20 minutos.

2. 2

   asar el pescado

   Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Ase el pescado de 8 a 10 minutos por lado, hasta que la piel se queme y la carne se desmenuce fácilmente.

3. 3

   Reducir la salsa de pimienta

   Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Freír la cebolla en rodajas durante 4 minutos, luego agregar el tomate licuado, el pimiento morrón, el gorro escocés y la cebolla restante. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se reduzca profundamente.

4. 4

   Sazone la salsa

   Agrega la pastilla de caldo y ajusta la sal al gusto.

5. 5

   Emplatar y servir

   Vierta la salsa de pimiento picante sobre el pescado asado y sirva inmediatamente.

   Marque el pescado antes de sazonarlo para que el sabor penetre en la parte más espesa en lugar de quedarse en la superficie.

Variaciones

• •

  Utilice pargo rojo en lugar de tilapia para obtener un pescado asado nigeriano más firme y tradicional.

• •

  Sirva con plátano frito y una ensalada para obtener un plato completo.

• •

  Ajuste la cantidad de whisky escocés en la salsa para controlar el nivel de calor.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Refrigere el pescado y la salsa sobrantes por separado en recipientes herméticos hasta por 2 días; Vuelva a calentar suavemente para evitar que el pescado se seque.

Preguntas frecuentes