Efo Riro nigeriano (estofado de espinacas)

Acerca de esta receta

Efo riro es uno de los guisos de verduras más queridos en la cocina yoruba, elaborado sobre la misma técnica fundamental que se encuentra en gran parte de la cocina nigeriana: una base reducida lentamente de una mezcla de tomate, pimiento y cebolla, enriquecida con aceite de palma, carne y, a menudo, pescado o cangrejo de río ahumado, en el que se doblan verduras de hojas verdes al final. La técnica que define un buen efo riro es la paciencia con la base de pimientos: dejar que se fría y reducir hasta que se oscurezca y espese es lo que aumenta la profundidad del guiso, en lugar de apresurarse a agregar las verduras. Limpiar primero el aceite de palma y calentarlo hasta que pierda su olor crudo es un primer paso pequeño pero esencial que muchos cocineros caseros en Nigeria aprenden viendo cocinar a sus madres y abuelas. Servido con ñame machacado, eba o arroz, el efo riro es un plato que aparece regularmente en las mesas nigerianas: nutritivo, de sabor intenso e infinitamente adaptable a cualquier verdura y proteína que tenga a mano.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gespinacas frescas o callaloo(lavado y picado)
• 0.33 tazaaceite de palma
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3tomates(mezclado)
• 2pimientos rojos(mezclado)
• 2pimientos escoceses(licuado, ajustar al gusto)
• 2 dientesajo(picado)
• 1 lbcarne de res o cabra(cocido y cortado en trozos)
• 0.25 tazacangrejo molido
• 1cubo de caldo(se desmoronó)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 tazacaldo de pescado cocido o pescado ahumado(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Blanquear las espinacas

   Ponga a hervir una olla con agua y blanquee las espinacas durante 1 minuto, luego escurra bien y reserve.

2. 2

   Calentar el aceite de palma

   Caliente el aceite de palma en una olla grande a fuego medio hasta que se vuelva claro (aproximadamente 2 a 3 minutos); esto elimina su olor a crudo.

3. 3

   Freír los aromáticos

   Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Agregue la mezcla de tomate, pimiento morrón y gorro escocés y fría durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que reduzca y se oscurezca.

4. 4

   Agrega la carne y el condimento.

   Agregue la carne cocida, los cangrejos molidos, la pastilla de caldo y la sal. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

5. 5

   Doblar las espinacas

   Agregue las espinacas blanqueadas y el pescado ahumado, revolviendo suavemente para combinar. Cocine a fuego lento 5 minutos más, hasta que todo esté bien caliente.

   Agregue las espinacas al final y no las cocine demasiado; unos minutos son suficientes, ya que las verduras demasiado cocidas se vuelven opacas y pierden su textura.

Variaciones

• •

  Use col rizada o col rizada en lugar de espinacas para obtener una versión nigeriana más tradicional y sustanciosa.

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  Agregue pescado ahumado o camarones secos para darle más profundidad, una adición común en muchos hogares.

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  Ajuste la cantidad de scotch bonnet para obtener un guiso más suave o más picante según sus preferencias.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes