Kuku Sabzi (frittata de hierbas persas)

Acerca de esta receta

El kuku sabzi es más hierba que huevo, un plato persa parecido a una frittata en el que una cantidad generosa de perejil, cilantro, eneldo y cebollino se unen con suficiente huevo batido para formar un pastel cohesivo. Las nueces aportan un toque crujiente y los agracejos un toque de acidez, ambas adiciones clásicas que convierten este plato de un simple huevo en algo claramente persa, servido tradicionalmente en Nowruz como símbolo de renovación gracias a su abundancia de verduras frescas. Cocinado lentamente en la estufa y volteado con cuidado a la mitad (o terminado debajo de una parrilla para evitar que se voltee), el kuku sabzi se corta en gajos y se sirve a temperatura ambiente, a menudo junto con pan y yogur.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasperejil fresco picado
• 1 tazacilantro fresco picado
• 1 tazaeneldo fresco picado
• 1/2 tazacebollino picado
• 6huevos
• 2 cdaharina para todo uso
• 1/2 cdtapolvo para hornear
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtacúrcuma
• 1/3 tazanueces picadas
• 2 cdaagracejos secos(enjuagado)
• 3 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Combina las hierbas y los huevos.

   Batir los huevos, la harina, el polvo para hornear, la sal y la cúrcuma, luego agregar el perejil picado, el cilantro, el eneldo y el cebollino hasta que estén bien combinados.

2. 2

   Agregue nueces y agracejo.

   Agregue las nueces y los agracejos.

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.

4. 4

   cocinar el kuku

   Vierta la mezcla en la sartén, esparciendo uniformemente y cocine tapado a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que esté casi listo.

   Cocine a fuego lento y lento: el kuku sabzi está lleno de hierbas y necesita un calor suave y uniforme para cocinarse sin quemar el fondo.

5. 5

   Voltear

   Voltee con cuidado el kuku (usando un plato para ayudar a invertirlo) y cocine el otro lado de 8 a 10 minutos hasta que esté completamente cuajado y dorado.

6. 6

   servir

   Deje que se enfríe un poco, luego córtelo en gajos y sirva a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Una versión con un poco de hoja de fenogreco seca aporta una profundidad aromática adicional.

• •

  Algunas familias terminan el kuku debajo de una parrilla en lugar de darle la vuelta, evitando el riesgo de que se rompa.

• •

  Agregar espinacas picadas junto con otras hierbas crea un kuku aún más verde y sustancioso.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; El kuku sabzi se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente o frío, lo que lo convierte en un excelente plato para preparar con anticipación.

Preguntas frecuentes