Berenjena frita ahumada machacada con cebolla caramelizada, ajo y kashk picante (suero fermentado), un amado aperitivo persa.
Kashk-e bademjan es un aperitivo persa clásico elaborado con berenjena frita triturada con cebolla y ajo muy caramelizados, luego cubierto generosamente con kashk, un producto de suero fermentado y picante característico de la cocina persa, junto con menta frita y, a veces, nueces trituradas. Es un alimento básico de los meze para untar persas, valorado por su complejidad rica, ahumada y picante, elaborada con relativamente pocos ingredientes. La técnica que define este plato es freír la berenjena adecuadamente y crear capas de caramelización: las rodajas de berenjena se fríen hasta que estén profundamente doradas y suaves (o se asan como una alternativa más ligera), luego se trituran y se combinan con cebollas que se han cocinado a fuego lento hasta que adquieran un color marrón dorado intenso y casi mermelada. Kashk, que tiene un sabor distintivamente ácido, sabroso y ligeramente peculiar, similar a una crema agria o yogur muy picante, se rocía generosamente por encima y se vierte un toque final de aceite chisporroteado con menta seca justo antes de servir. Servido con pan plano caliente para servir, el kashk-e bademjan es un amado aperitivo persa que se encuentra en casi todos los restaurantes y reuniones hogareñas iraníes, y su combinación de berenjena ahumada, cebolla dulce y kashk picante crea una salsa genuinamente adictiva.
Sirve 5
Sal las rodajas de berenjena y déjalas reposar durante 15 minutos para eliminar el amargor, luego sécalas.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Freír las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén muy doradas y suaves, aproximadamente de 4 a 5 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel.
En la misma sartén (agregando más aceite si es necesario), cocine las cebollas en rodajas a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 25 a 30 minutos hasta que estén bien doradas.
Agrega el ajo y la cúrcuma a las cebollas caramelizadas y cocina 1 minuto más.
Triture la berenjena frita con un tenedor y combine con la mitad de la mezcla de cebolla caramelizada y sal.
Extienda la mezcla de puré de berenjena en una fuente para servir. Cubra con las cebollas caramelizadas restantes y rocíe generosamente con kashk.
Derrita la mantequilla con menta seca hasta que esté fragante y chisporroteante. Rocíe por encima junto con nueces trituradas.
Sirva caliente con pan plano para servir.
Acıyı y aşırı nemi azaltmak için kızartmadan önce patlıcanı tuzlayın ve kurutun, pero da onun ıslak yerine altın renginde kızarmasına yardımcı olur.
Karamelize soğanlarla gerçek zaman ayırın; onları yüksek ısıyla aceleye getirmek, yemeğin bağlı olduğu derin, tatlı tattan ziyade eşit olmayan kahverengileşmeye yol açar.
Kashk mevcut değilse, biraz limon suyu y bir tutam tuz içeren ince ekşi krema, aynı olmasa da makul bir alternatif olarak kullanılabilir.
Si ha hecho su versión de un patlıcanı kızartmak yerine kızartın, ancak bitmiş sosun zenginliği daha az olacktır.
Ekstra koku ve renk için bir tutam safran suyu ekleyin.
Daha dramatik bir sunum için üzerine ekstra kızarmış soğan ekleyin.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se profundiza a medida que se asienta. Vuelva a calentar suavemente en una sartén o en el microondas y agregue la mantequilla de menta fresca cada vez.
Kashk-e bademjan es un aperitivo persa básico elaborado con kashk, un producto lácteo fermentado con raíces antiguas en la cocina persa y en general de Asia Central, históricamente valorado como una forma de conservar los lácteos antes de la refrigeración y ahora apreciado por su distintiva profundidad picante.
Kashk, fermente bir peynir altı suyu ürünüdür, keskin ve hafif tuhaftır, koyu bir macun olarak o kurutulmuş olarak satılır; İran ve Orta Doğu marketlerinde bazen sıvı o kurutulmuş kashk olarak etiketlenerek satılmaktadır.
Evet, bir tutam - kashk'ın keskinliğine yaklaşmak için biraz limon suyu ve tuz içeren ince ekşi krema, ancak tadı daha yumuşak ve daha az belirgin bir şekilde korkak olacaktır.
Muhtemelen kızartmadan önce tuzlanmamış ve suyu süzülmemiş o tamamen yumuşayacak kadar uzun süre kızartılmamış. Tam 15 dakika boyunca tuzlayın ve derin altın rengi ve tamamen yumuşayana kadar kızartın.
Por porción (220g) · 5 porciones totales
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