Kashk-e Bademjan (salsa persa de berenjena con suero)

Acerca de esta receta

Kashk-e bademjan es un aperitivo persa clásico elaborado con berenjena frita triturada con cebolla y ajo muy caramelizados, luego cubierto generosamente con kashk, un producto de suero fermentado y picante característico de la cocina persa, junto con menta frita y, a veces, nueces trituradas. Es un alimento básico de los meze para untar persas, valorado por su complejidad rica, ahumada y picante, elaborada con relativamente pocos ingredientes. La técnica que define este plato es freír la berenjena adecuadamente y crear capas de caramelización: las rodajas de berenjena se fríen hasta que estén profundamente doradas y suaves (o se asan como una alternativa más ligera), luego se trituran y se combinan con cebollas que se han cocinado a fuego lento hasta que adquieran un color marrón dorado intenso y casi mermelada. Kashk, que tiene un sabor distintivamente ácido, sabroso y ligeramente peculiar, similar a una crema agria o yogur muy picante, se rocía generosamente por encima y se vierte un toque final de aceite chisporroteado con menta seca justo antes de servir. Servido con pan plano caliente para servir, el kashk-e bademjan es un amado aperitivo persa que se encuentra en casi todos los restaurantes y reuniones hogareñas iraníes, y su combinación de berenjena ahumada, cebolla dulce y kashk picante crea una salsa genuinamente adictiva.

Ingredientes

Sirve 5

• 3berenjenas(pelado en tiras, cortado a lo largo)
• 0.5 tazaaceite neutro(para freír)
• 2cebollas(en rodajas finas)
• 4 dientesajo(picado)
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal
• 0.5 tazakashk (suero fermentado persa)(o sustituir la crema agria diluida con limón)
• 2 cdamantequilla
• 1 cdamenta seca
• 0.25 tazanueces(triturado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   salar la berenjena

   Sal las rodajas de berenjena y déjalas reposar durante 15 minutos para eliminar el amargor, luego sécalas.

2. 2

   freír la berenjena

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Freír las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén muy doradas y suaves, aproximadamente de 4 a 5 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel.

3. 3

   Caramelizar las cebollas

   En la misma sartén (agregando más aceite si es necesario), cocine las cebollas en rodajas a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 25 a 30 minutos hasta que estén bien doradas.

4. 4

   agregar ajo

   Agrega el ajo y la cúrcuma a las cebollas caramelizadas y cocina 1 minuto más.

5. 5

   Triturar juntos

   Triture la berenjena frita con un tenedor y combine con la mitad de la mezcla de cebolla caramelizada y sal.

6. 6

   montar

   Extienda la mezcla de puré de berenjena en una fuente para servir. Cubra con las cebollas caramelizadas restantes y rocíe generosamente con kashk.

7. 7

   terminar

   Derrita la mantequilla con menta seca hasta que esté fragante y chisporroteante. Rocíe por encima junto con nueces trituradas.

8. 8

   servir

   Sirva caliente con pan plano para servir.

Variaciones

• •

  Ase la berenjena en lugar de freírla para obtener una versión más ligera, aunque obtendrá menos riqueza en la salsa terminada.

• •

  Añade una pizca de agua de azafrán para darle más fragancia y color.

• •

  Cubra con cebollas fritas adicionales para una presentación más espectacular.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se profundiza a medida que se asienta. Vuelva a calentar suavemente en una sartén o en el microondas y agregue la mantequilla de menta fresca cada vez.

Preguntas frecuentes