Kuku Sabzi (frittata de hierbas persas)

Acerca de esta receta

Kuku sabzi es una frittata persa horneada construida casi en su totalidad con hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo y cebollino) unidas con suficiente huevo para mantener todo junto, lo que da como resultado un plato que es más hierba que huevo, similar en espíritu al ijeh libanés pero típicamente horneado o frito como un pastel grande en lugar de hamburguesas pequeñas. Tiene un profundo significado simbólico en Nowruz (Año Nuevo persa), donde su vívido color verde representa un nuevo crecimiento y la llegada de la primavera. La técnica que define el kuku sabzi es la proporción de hierbas y huevos y la cocción lenta y uniforme: se mezcla un gran volumen de hierbas finamente picadas con huevos, harina y, a menudo, nueces y agracejos picados, y luego se hornea en el horno o se cocina lentamente en la estufa, volteándolos con cuidado hasta la mitad, hasta que esté completamente cuajado pero no seco. Picar las hierbas fina y uniformemente garantiza que el kuku se mantenga unido en rodajas limpias en lugar de desmoronarse. Servido a temperatura ambiente, cortado en gajos, el kuku sabzi es un alimento básico del Año Nuevo persa, así como un plato cotidiano, que se come con pan plano y yogur, célebre por su sabor denso a hierbas y su color verde vivo.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasperejil fresco(finamente picado)
• 1 tazacilantro fresco(finamente picado)
• 1 tazaeneldo fresco(finamente picado)
• 0.5 tazacebollino o cebolletas verdes(finamente picado)
• 6 grandehuevos
• 2 cdaharina para todo uso
• 1 cdtapolvo para hornear
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.25 tazanueces(picado)
• 3 cdaagracejos secos(empapado y escurrido)
• 5 cdaaceite o mantequilla(dividido)

Instrucciones

1. 1

   Prepara las hierbas

   Combine el perejil, el cilantro, el eneldo y el cebollino en un tazón grande.

2. 2

   hacer la masa

   Batir los huevos con la harina, el polvo para hornear, la sal y la pimienta hasta que quede suave.

3. 3

   combinar

   Vierta la mezcla de huevo sobre las hierbas, agregue las nueces y los agracejos y mezcle bien hasta que se combinen uniformemente.

4. 4

   Calentar la sartén

   Calienta 3 cucharadas de aceite o mantequilla en una sartén apta para horno a fuego medio.

5. 5

   cocinar la base

   Vierta la mezcla, esparciendo uniformemente. Cocine de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que el fondo esté firme y dorado.

6. 6

   Terminar en el horno

   Transfiera a un horno a 190C/375F y hornee de 20 a 25 minutos hasta que esté completamente cocido y cocido, o voltee con cuidado en la sartén y cocine el otro lado en la estufa.

7. 7

   servir

   Dejar enfriar un poco, cortar en gajos y servir a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Kuku sib-zamini: un kuku relacionado a base de papa, elaborado con puré de papa en lugar de hierbas, para una variación más suave.

• •

  Agregue una pequeña cantidad de agua con azafrán a la mezcla de huevo para darle más fragancia y color.

• •

  Omita las nueces y los agracejos para disfrutar de una versión más sencilla y cotidiana.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; El kuku sabzi se come tradicionalmente frío o a temperatura ambiente, lo que lo hace excelente para comidas preparadas o picnics.

Preguntas frecuentes