Cachemira Rogan Josh

Acerca de esta receta

Rogan josh es el curry de cordero rojo característico de Cachemira, conocido por su mezcla de especias aromáticas, su suave picante de chile y su carne profundamente tierna. El plato se basa en cordero cocido a fuego lento con yogur, ajo, jengibre y especias enteras hasta que la salsa se vuelve rica y brillante. El chile de Cachemira le da al curry su famoso color rojo sin un picor abrumador, por lo que el sabor se mantiene cálido en lugar de agresivamente picante. Es un plato de técnica en capas más que de complejidad. Dorar el cordero, hacer florecer las especias y cocinar el yogur suavemente, todo es importante. Servido con arroz o naan, es el tipo de curry que sabe como si hubiera estado hirviendo a fuego lento toda la tarde porque, en espíritu, así es.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpaletilla de cordero(cortar en trozos)
• 1 tazayogur natural
• 2 cdapasta de jengibre y ajo
• 2 cdaaceite o ghee
• 2 cdtaChile rojo de Cachemira en polvo
• 1 cdtacilantro
• 1 cdtahinojo(suelo)
• 1 cdtacomino
• 4vainas de cardamomo verde
• 2clavo
• 1rama de canela
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Dorar el cordero en aceite o ghee hasta que esté bien dorado.

2. 2

   Especias de floración

   Agregue las especias enteras y las especias molidas, revolviendo brevemente hasta que estén fragantes.

3. 3

   agregar yogur

   Baje el fuego y agregue el yogur lentamente para que no se parta.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el cordero esté tierno y la salsa brillante.

Variaciones

• •

  Sustituye la cabra si quieres una versión más tradicional.

• •

  Sirva con naan, arroz o ambos.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente para evitar que se parta la salsa.

Preguntas frecuentes