Rolex (Envolvimiento de Huevo y Chapati Ugandés)

Acerca de esta receta

El Rolex es la comida callejera más emblemática de Uganda, inventada por los vendedores ambulantes de Kampala que envolvían tortillas de huevo dentro de chapatis calientes para obtener una comida conveniente, asequible y deliciosa para llevar. El nombre es un acrónimo de "huevos enrollados" que se convirtió en el nombre universal de la calle. Vendido en quioscos al borde de las carreteras llamados 'puestos Rolex' en toda Uganda, la combinación de chapati crujiente y un relleno de huevo cargado de vegetales lo ha convertido en un alimento básico querido por estudiantes, viajeros y trabajadores. En 2012, el gobierno de Uganda registró el Rolex en la Oficina de Servicios de Registro de Uganda como un alimento cultural ugandés y desde entonces se ha promocionado internacionalmente como una experiencia culinaria ugandesa que hay que probar.

Ingredientes

Sirve 2

• 200 gharina común (para chapati)
• 120 mlagua tibia
• 2 cdaaceite vegetal (para masa de chapati)
• 1/2 cdtasal
• 4 grandehuevos
• 1 medianotomate, finamente picado
• 1/2cebolla morada, finamente rebanada
• 1 pequeñopimiento verde (pimiento), finamente picado
• 1 puñadorepollo fresco, finamente rallado
• 1 pequeñocarrot, grated
• 1 tallocebolla tierna (cebolleta), en rodajas
• 2 cdaaceite vegetal (para freír)
• 1/2 cdtapimienta negra
• 1/2 cdtachile en polvo o chile fresco (opcional)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa de chapati

   Mezclar la harina, la sal y el aceite en un bol. Agregue agua tibia gradualmente, mezclando hasta que se forme una masa suave y flexible. Amasar durante 5 minutos, tapar con un paño húmedo y dejar reposar 15 minutos.

2. 2

   Enrollar y cocinar los chapatis.

   Dividir la masa en 2 bolas. Enrolle cada uno hasta formar un círculo fino (de unos 25 cm de diámetro). Calienta una sartén plana seca o una plancha a fuego medio-alto. Cocine cada chapati durante 1 a 2 minutos por lado hasta que aparezcan manchas doradas y comience a hincharse ligeramente. Reservar, cubierto con un paño para mantenerlo caliente y flexible.

3. 3

   Haz la mezcla de tortilla de verduras.

   Batir los huevos en un bol. Agregue el tomate cortado en cubitos, la cebolla morada, el pimiento verde, el repollo rallado, la zanahoria rallada, la cebolleta, la pimienta negra y el chile, si lo usa. Mezclar bien.

4. 4

   Cocina la tortilla sobre el chapati.

   Calienta 1 cucharada de aceite en la misma sartén a fuego medio. Vierta la mitad de la mezcla de huevo en la sartén y extiéndala formando un círculo aproximadamente del tamaño del chapati. Antes de que cuaje por completo, coloque un chapati tibio encima de la mezcla de huevo húmeda, presionando suavemente para que se adhiera.

5. 5

   Enrolla y sirve

   Cuando el huevo esté bien cocido (aproximadamente 2 minutos), voltee brevemente toda la unidad de huevo y chapati para calentar el chapati. Deslícela sobre una tabla con el lado del huevo hacia arriba. Enrolle bien formando un cilindro, envuélvalo en periódico o papel (según la tradición de los vendedores ambulantes) y sirva inmediatamente. Repita lo mismo con el segundo Rolex.

Variaciones

• •

  Agrega aguacate en rodajas dentro del rollo antes de servir.

• •

  Incluya los frijoles o lentejas cocidos sobrantes como relleno para aumentar las proteínas.

• •

  Use harina integral para el chapati para obtener una envoltura más nutritiva y con más nueces.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Es mejor comer Rolex inmediatamente mientras está caliente y crujiente. Si es necesario, se puede envolver en papel de aluminio y mantener caliente durante 30 minutos. No apto para refrigeración una vez montado.

Preguntas frecuentes