Medovik (pastel ruso de capas de miel)

Acerca de esta receta

Medovik se construye a partir de muchas capas finas de masa endulzada con miel, se hornea individualmente hasta que esté dorada y luego se apila con un glaseado de crema agria entre cada una. La masa en sí se cuece brevemente a baño maría con miel, azúcar y mantequilla antes de incorporar la harina y los huevos, una técnica que da a las capas horneadas su distintivo sabor denso y ligeramente caramelizado. Lo que hace que medovik sea realmente especial es el reposo nocturno: recién armado, el pastel tiene un sabor seco y quebradizo, pero después de 12 a 24 horas en el refrigerador, la humedad del glaseado migra a las capas y todo el pastel se ablanda hasta convertirse en algo más parecido a una torta húmeda y melosa que a un pastel seco. Saltarse este descanso es la principal razón por la que las versiones domésticas decepcionan.

Ingredientes

Sirve 10

• 0.5 tazamiel
• 0.5 tazaazúcar granulada
• 6 cdamantequilla sin sal
• 3huevos
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 3.5 tazasharina para todo uso(y más para rodar)
• 3 tazascrema agria
• 1 tazacrema espesa
• 0.75 tazaazúcar en polvo
• 0.5 tazanueces(triturado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Derretir la base de miel.

   A baño maría, derrita la miel, el azúcar y la mantequilla, batiendo, hasta que quede suave. Incorpora el bicarbonato de sodio; la mezcla formará espuma.

2. 2

   Agrega los huevos y la harina.

   Retire del fuego, agregue los huevos uno a la vez y luego agregue gradualmente la harina hasta que se forme una masa suave y tibia.

3. 3

   Dividir y rodar

   Divida la masa en 8-9 trozos. Enrolle cada pieza sobre pergamino enharinado hasta formar un círculo delgado de 8 pulgadas.

4. 4

   Hornea las capas

   Hornee cada capa a 350°F durante 4-5 minutos hasta que los bordes estén dorados. Recorte hasta obtener un círculo uniforme mientras aún esté caliente y guarde los restos.

   Hornee las capas una o dos a la vez y recórtelas tibias; la masa enfriada es quebradiza y se agrieta cuando se recorta.

5. 5

   hacer el glaseado

   Batir la crema agria, la crema espesa y el azúcar en polvo hasta que espese y se pueda untar.

6. 6

   montar

   Apila las capas, extendiendo una generosa capa de glaseado entre cada una. Cubre la parte superior y los lados con el glaseado restante.

7. 7

   Cubrir con migas y descansar

   Triture los restos horneados hasta convertirlos en migajas y presione sobre los lados y la parte superior del pastel. Refrigere al menos 12 horas, idealmente durante la noche, antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de café instantáneo al glaseado para obtener una variación de moca y miel.

• •

  Use dulce de leche entre algunas de las capas para darle más dulzura.

• •

  Haga mini medoviks individuales usando un cortador de anillos pequeño para porciones.

Almacenamiento

Refrigere el pastel armado hasta por 5 días en un recipiente sellado; continúa mejorando durante los primeros 2 días a medida que las capas se suavizan aún más.

Preguntas frecuentes