Un imponente pastel de miel ruso con capas finas como el papel y un glaseado de crema agria picante, ablandado durante la noche hasta convertirlo en algo tiernamente derretido.
Medovik se construye a partir de muchas capas finas de masa endulzada con miel, se hornea individualmente hasta que esté dorada y luego se apila con un glaseado de crema agria entre cada una. La masa en sí se cuece brevemente a baño maría con miel, azúcar y mantequilla antes de incorporar la harina y los huevos, una técnica que da a las capas horneadas su distintivo sabor denso y ligeramente caramelizado. Lo que hace que medovik sea realmente especial es el reposo nocturno: recién armado, el pastel tiene un sabor seco y quebradizo, pero después de 12 a 24 horas en el refrigerador, la humedad del glaseado migra a las capas y todo el pastel se ablanda hasta convertirse en algo más parecido a una torta húmeda y melosa que a un pastel seco. Saltarse este descanso es la principal razón por la que las versiones domésticas decepcionan.
Sirve 10
A baño maría, derrita la miel, el azúcar y la mantequilla, batiendo, hasta que quede suave. Incorpora el bicarbonato de sodio; la mezcla formará espuma.
Retire del fuego, agregue los huevos uno a la vez y luego agregue gradualmente la harina hasta que se forme una masa suave y tibia.
Divida la masa en 8-9 trozos. Enrolle cada pieza sobre pergamino enharinado hasta formar un círculo delgado de 8 pulgadas.
Hornee cada capa a 350°F durante 4-5 minutos hasta que los bordes estén dorados. Recorte hasta obtener un círculo uniforme mientras aún esté caliente y guarde los restos.
Hornee las capas una o dos a la vez y recórtelas tibias; la masa enfriada es quebradiza y se agrieta cuando se recorta.
Batir la crema agria, la crema espesa y el azúcar en polvo hasta que espese y se pueda untar.
Apila las capas, extendiendo una generosa capa de glaseado entre cada una. Cubre la parte superior y los lados con el glaseado restante.
Triture los restos horneados hasta convertirlos en migajas y presione sobre los lados y la parte superior del pastel. Refrigere al menos 12 horas, idealmente durante la noche, antes de servir.
Pastayı servis etmeden önce 12-24 saat boyunca buzdolabında dinlendirin; bu, katmanları klasik yumuşak medovik dokuya yumuşatan şeydir.
Pişmiş her katmanı hala sıcak ve esnekken kesin; İnce yuvarlaklar soğuduktan sonra kırılganlaşır ve kolayca çatlar.
Su kırıntıyı katmanları kırpmaktan kurtarın - kırıntılara ezilerek pastanın dış kısmında klasik dokulu kaplama yapılır.
Mocha-bal variaasyonu için kremaya bir çorba kaşığı hazır kahve ekleyin.
Ekstra tatlılık için birkaç katmanın arasına dulce de leche kullanın.
Porsiyonlu porsiyonlar için küçük bir halka kesici kullanarak bireysel mini medovikler yapın.
Refrigere el pastel armado hasta por 5 días en un recipiente sellado; continúa mejorando durante los primeros 2 días a medida que las capas se suavizan aún más.
Se dice que Medovik fue creado para la emperatriz Isabel de Rusia a principios del siglo XIX por un pastelero de la corte, después de que, según se informa, a ella no le gustaba la miel, pero se convenció una vez que la horneó en un delicado pastel en capas en lugar de servirla sola.
Evet - yapmalısın. Düzgün yumuşaması en az 12 saate ihtiyaç duyar, bu nedenle bunu bir veya iki gün önceden yapmak aslında son dokuyu iyileştirir.
Fırından henüz sıcakken bunları kesin ve tutun; Tamamen soğuduktan sonra ince bal hamuru kırılgan hale gelir ve işlenmesi zorlaşır.
Muhtemelen Yeterince uzun süre dinlenmemiştir - ekşi krema kremasının katmanlara nüfuz etmesi için medovik'in buzdolabında 12-24 saat gerçek bir süreye ihtiyacı vardır.
Por porción (160g) · 10 porciones totales
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