Arancini

Acerca de esta receta

Las icónicas bolas de arroz frito de Sicilia: risotto cremoso de azafrán relleno de ragú y guisantes, frito hasta que esté dorado y crujiente por fuera. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas sicilianas, Arancini equilibra técnica y tradición: el arroz arborio se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como almuerzo entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura del arroz arborio, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 12

• 300 garroz arborio
• 200 gcarne molida
• 100 gguisantes
• 1 pizcaazafrán
• 200 gmozzarella(diced)

Instrucciones

1. 1

   Hacer risotto

   Cocinar arroz arborio con caldo y azafran hasta que quede cremoso; enfriar.

2. 2

   Preparar el relleno

   Dorar carne molida, agregar guisantes, cocinar a fuego lento para crear ragu.

3. 3

   Montar

   Formar el arroz en bola, colocar el relleno y la mozzarella adentro.

4. 4

   Freir

   Cubrir con migajon de pan, freir en aceite caliente hasta que quede dorado.

Variaciones

• •

  Usar relleno de verduras

• •

  Agregar pistachos

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteina principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una version sin carne.

• •

  Mas picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromaticos para un perfil mas calido.

• •

  Mas ligero: reducir la grasa en una tercera parte y usar caldo en su lugar — el sabor se mantiene intacto pero el plato se siente menos rico.

Almacenamiento

Se puede preparar con anticipacion y freir fresco. Refrigerar en un recipiente hermetico hasta 3-4 dias. Recalentar suavemente en la estufa a fuego bajo con un poco de agua o caldo para aflojar, o microondas a 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes porcionales; descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos basados en productos lacteos o elementos fritos pueden cambiar de textura despues de congelar — refrescar con una decoracion crujiente.

Preguntas frecuentes