Rollo de boerewors sudafricanos con chakalaka

Acerca de esta receta

Los boerewors, la icónica salchicha de granjero enrollada de Sudáfrica, es una característica definitoria del braai, la tradición profundamente social del país de asar carne sobre un fuego de leña o carbón. Elaborado a partir de una mezcla molida gruesa de carne de res y cerdo sazonada con semillas de cilantro, clavo y nuez moscada, el boerewors se forma tradicionalmente en una espiral continua en lugar de eslabones individuales, se asa entero y luego se corta en rodajas, o se enrolla en la parrilla y se gira con cuidado para mantener su forma intacta. Servir boerewors a la parrilla en un panecillo, cubierto generosamente con chakalaka (un condimento picante y con trozos de zanahoria rallada, cebolla, tomate y especias de curry que se desarrolló en los municipios sudafricanos) convierte el alimento básico braai en un delicioso sándwich de mano. El picante ligeramente dulce y picante del Chakalaka atraviesa la riqueza de la salchicha, y la combinación es algo común en eventos deportivos, reuniones familiares y puestos de comida al borde de las carreteras en todo el país. Para asar correctamente la bobina de boerewors hay que tener cuidado: hay que girarla suavemente y no perforarla, ya que la perforación permite que la grasa y los jugos sabrosos escapen y sequen la salchicha. Bien hecho, el exterior se carboniza ligeramente mientras que el interior condimentado con cilantro se mantiene jugoso, lo que lo convierte en un sándwich abundante y profundamente sudafricano que se come mejor de inmediato, idealmente parado alrededor del fuego con amigos.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gsalchicha boerewors(enrollado o sustitúyalo por una salchicha gruesa de res y cerdo)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(cortado en cubitos, para el chakalaka)
• 2zanahorias(rallado, para la chakalaka)
• 1pimiento rojo(cortado en cubitos, para el chakalaka)
• 2tomates(cortado en cubitos, para el chakalaka)
• 1 cdacurry en polvo
• 1 cdtahojuelas de chile(ajustar al gusto)
• 1 cdtasal marina fina
• 4panecillos suaves

Instrucciones

1. 1

   hacer el chakalaka

   Cocine la cebolla en aceite hasta que esté suave, luego agregue la zanahoria, el pimiento morrón, el tomate, el curry en polvo, las hojuelas de chile y la sal. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté espeso y cohesivo pero aún tenga algo de textura.

2. 2

   Asa los boerewors

   Ase la salchicha enrollada a fuego medio-alto, volteándola suavemente cada pocos minutos sin perforarla, durante 15 a 18 minutos hasta que esté bien cocida y carbonizada en algunas partes.

   Nunca perfores la salchicha mientras se asa: la perforación libera la grasa y los jugos que mantienen húmedos los boerewors, dejándolos secos.

3. 3

   tostar los panecillos

   Divida los panecillos y tuéstelos ligeramente en la parrilla durante el último minuto o dos de cocción.

4. 4

   Cortar y montar

   Cortar los boerewors asados en porciones y apilarlos en los panecillos tostados.

5. 5

   Cubra y sirva

   Vierta generosamente chakalaka sobre la salchicha y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Agregue una lata de frijoles cocidos escurridos al chakalaka para obtener una versión más sustanciosa y tradicional al estilo township.

• •

  Sirva los boerewors y el chakalaka sobre pap (gachas de maíz) en lugar de en un panecillo para obtener un plato braai más tradicional.

• •

  Agregue chile extra para obtener un chakalaka más picante, una preferencia común en reuniones más informales.

Almacenamiento

Refrigere los boerewors y el chakalaka cocidos por separado hasta por 3 días; Vuelva a calentar la salchicha en una parrilla o en una sartén caliente y caliente el chakalaka en la estufa antes de armarlo.

Preguntas frecuentes