Papanicolaou sudafricano con salsa de tomate y cebolla

Acerca de esta receta

Pap, una papilla espesa de harina de maíz, es uno de los alimentos básicos más importantes en Sudáfrica, millones de personas lo comen a diario y se sirve junto con todo, desde carnes braai hasta guisos simples. Elaborada a partir de harina de maíz finamente molida y cocida a fuego lento con agua hasta que se espesa hasta formar una masa firme y cohesiva, la papilla requiere una agitación vigorosa, especialmente en sus etapas finales, para evitar grumos y desarrollar la textura suave y ligeramente rígida que permite moldearla y comerla con la mano, a menudo utilizada para preparar salsas y condimentos. Un condimento ahumado y especiado de tomate y cebolla es uno de los acompañamientos más comunes, elaborado a partir de cebolla cocida hasta que esté profundamente dulce, luego cocida a fuego lento con tomate, un toque de pimentón ahumado y chile hasta que espese, dándole a la papilla suave y neutra algo sabroso para absorber. Esta combinación (gachas de maíz simples y espesas con una salsa de tomate bien condimentada) aparece en diversas formas en todo el sur de África y refleja la cocina práctica y cotidiana que sustenta a la mayoría de los hogares sudafricanos. Conseguir que la papilla tenga la consistencia adecuada, lo suficientemente firme como para mantener su forma en un plato pero que no esté seca ni desmenuzable, requiere atención y un buen brazo para revolver a medida que se espesa. Servido caliente, a menudo desgarrado y bañado o en forma de bolitas para recoger la carne y saborearlo, la papilla sigue siendo fundamental en la cocina casera sudafricana, independientemente de la región o el origen.

Ingredientes

Sirve 4

• 2.5 tazasharina de maíz (harina mielie)
• 5 tazasagua
• 1 cdtasal marina fina
• 3 cdaaceite vegetal
• 2cebollas(rebanado)
• 4tomates(picados o 1,5 tazas de tomates triturados)
• 1 cdtapimentón ahumado
• 0.5 cdtahojuelas de chile
• 1 cdtasal marina fina(para el gusto)

Instrucciones

1. 1

   empieza el papanicolaou

   Llevar a ebullición agua y sal. Agregue aproximadamente un tercio de la harina de maíz, batiendo para evitar grumos, y deje que comience a espesarse, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   Añade el resto de la comida.

   Reduzca el fuego a bajo y agregue gradualmente la harina de maíz restante, revolviendo vigorosamente para deshacer los grumos.

3. 3

   Cocine y revuelva

   Tape y cocine a fuego muy lento durante 25 a 30 minutos, revolviendo vigorosamente cada 5 a 10 minutos, hasta que la papilla esté espesa, suave y se desprenda de los lados de la olla.

   Revuelva vigorosamente y con frecuencia en la última etapa de la cocción; esto es lo que descompone los grumos restantes y le da a la papilla su característica textura suave y rígida.

4. 4

   hacer el gusto

   Mientras se cocina la papilla, caliente el aceite y cocine las cebollas hasta que estén bien doradas, aproximadamente 10 minutos. Agregue los tomates, el pimentón ahumado, las hojuelas de chile y la sal, y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.

5. 5

   servir

   Sirva la papilla tiesa junto con la salsa de tomate y cebolla y, si lo desea, con carnes braai.

Variaciones

• •

  Haga una papilla más suave y parecida a una papilla usando menos harina de maíz para aquellos que prefieren una consistencia más suelta.

• •

  Agregue una lata de frijoles escurridos a la salsa de tomate para obtener una guarnición más sustanciosa y sustanciosa.

• •

  Sirva con una salsa de cebolla frita y tomate cubierta con un huevo frito para una versión de desayuno completo.

Almacenamiento

Refrigere la papilla y disfrútela por separado hasta por 3 días; La papilla se endurece considerablemente cuando está fría y se recalienta bien con un chorrito de agua, tapada, en el fuego o en el microondas.

Preguntas frecuentes