Estofado de frijoles y umngqusho sudafricano

Acerca de esta receta

Umngqusho, también conocido como samp y frijoles, es un plato tradicional xhosa elaborado con solo dos humildes alimentos básicos (granos de maíz secos y partidos llamados samp y frijoles azucarados) que se cuecen a fuego lento durante horas hasta que ambos se ablandan y forman un guiso espeso, cremoso y profundamente satisfactorio. Es un plato con un peso cultural real en Sudáfrica, conocido como una de las comidas favoritas del ex presidente Nelson Mandela, y sigue siendo un alimento básico en los hogares xhosa y en el resto de los hogares sudafricanos. El largo tiempo de cocción no es negociable: el samp es un producto de maíz seco y duro que necesita una cocción a fuego lento muy prolongado, a menudo de varias horas, para ablandarse por completo, y cocinarlo junto con los frijoles desde el principio permite que sus sabores se fusionen completamente en lugar de combinar dos componentes cocinados por separado. Al final se revuelve un final de cebolla salteada en mantequilla, a veces con un poco de curry en polvo o chile, para darle más riqueza y sabor. Conseguir la textura adecuada (espesa y cremosa, pero con la muestra y los frijoles aún manteniendo su forma en lugar de convertirse en una papilla total) requiere paciencia y revolver ocasionalmente durante la larga cocción a fuego lento. El umngqusho es un alimento vegetal, asequible y profundamente nutritivo, que tradicionalmente se sirve junto con platos de carne como parte de una comida más grande, aunque se mantiene como un plato saciante por sí solo.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasmuestra seca (maíz partido)(empapado durante la noche)
• 1 tazafrijoles de azúcar secos(o frijoles pintos, remojados durante la noche)
• 8 tazasagua
• 1.5 cdtasal marina fina
• 3 cdamantequilla
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1 cdtacurry en polvo(opcional)
• 0.5 cdtahojuelas de chile(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento la muestra y los frijoles.

   Combine la muestra remojada, los frijoles remojados y el agua en una olla grande y pesada. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento parcialmente tapado, revolviendo ocasionalmente, durante 2 a 2,5 horas hasta que ambos estén completamente tiernos.

2. 2

   Comprobar y ajustar el líquido.

   Agregue más agua caliente según sea necesario durante la cocción si la mezcla se ve seca, manteniéndola cubierta con líquido.

   Revise la olla cada 30 minutos aproximadamente y rellénela con agua caliente si es necesario; la muestra tarda mucho en ablandarse y no se debe permitir que se seque ni se queme.

3. 3

   Temporada

   Una vez que la muestra y los frijoles estén tiernos y la mezcla se haya espesado hasta obtener una consistencia cremosa, agregue la sal.

4. 4

   Hacer la cobertura de cebolla

   En una sartén pequeña, derrita la mantequilla y cocine la cebolla con el curry en polvo y las hojuelas de chile, si las usa, hasta que estén bien doradas.

5. 5

   Combinar y servir

   Agrega la mayor parte de la cebolla frita a la olla y reserva un poco para esparcirla por encima. Sirva caliente, solo o acompañado de carne.

Variaciones

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  Agregue carne o huesos ahumados a la olla mientras hierve a fuego lento para obtener un sabor más rico y tradicional.

• •

  Utilice una olla a presión para reducir significativamente el tiempo de cocción, siguiendo las instrucciones del fabricante para frijoles y cereales.

• •

  Agregue un poco de mantequilla o un chorrito de crema al final para darle más riqueza.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; Se espesa considerablemente cuando está frío, así que recaliéntalo con un chorrito de agua en la estufa o en el microondas, revolviendo con frecuencia.

Preguntas frecuentes