Pan de Maíz Sureño en Sartén

Acerca de esta receta

El pan de maíz sureño es fundamentalmente diferente de su versión más dulce del norte: usa menos azúcar (o nada en absoluto), más suero de leche y a menudo grasa de beicon en la sartén, produciendo un pan de maíz crujiente, profundamente sabroso, con bordes crepitantes y un interior tierno y húmedo. Horneado en una sartén de hierro fundido precalentada, es uno de los panes más honestos y satisfactorios de la cocina estadounidense.

Ingredientes

Sirve 8

• 240 gharina de maíz amarilla fina
• 60 gharina común
• 1 cdtalevadura química
• ½ cdtabicarbonato de sodio
• 1 cdtasal fina
• 1 cdtaazúcar extrafino(opcional: el pan de maíz sureño tradicional no lleva)
• 2huevos grandes(batidos)
• 300 mlsuero de leche (buttermilk)
• 4 cdagrasa de beicon, manteca o mantequilla derretida(repartida)

Instrucciones

1. 1

   Precalentar la sartén

   Precalentar el horno a 220 °C (425 °F). Colocar una sartén de hierro fundido de 25 cm en el horno para que se caliente durante 10 minutos: esto es lo que crea la base crujiente.

   Una sartén ardiendo es el secreto de la base supercrujiente que define al pan de maíz sureño.

2. 2

   Mezclar la masa

   Batir juntos la harina de maíz, la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y el azúcar (si se usa). En un bol aparte, batir los huevos, el suero de leche y 3 cucharadas de grasa. Verter lo húmedo sobre lo seco y remover hasta que apenas se integre.

3. 3

   Hornear

   Retirar con cuidado la sartén caliente del horno y añadir la cucharada restante de grasa, moviendo para cubrir. Verter la masa: chisporroteará espectacularmente. Hornear 20-25 minutos hasta que esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.

4. 4

   Servir

   Dejar enfriar 5 minutos, luego cortar en porciones y servir caliente desde la sartén con mantequilla extra. Imprescindible junto a chili, pollo frito, barbacoa o alubias.

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Variaciones

• •

  Pan de maíz con jalapeño y cheddar: incorpora 100 g de cheddar rallado y 2 jalapeños en rodajas a la masa.

• •

  Pan de maíz con beicon: incorpora 100 g de beicon crujiente desmenuzado a la masa antes de hornear.

Almacenamiento

Conservar envuelto a temperatura ambiente 2 días. Recalentar en horno a 180 °C durante 8 minutos o en una sartén seca. Se congela bien hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes