Pan de maíz dorado de bordes crujientes, horneado en una sartén de hierro fundido: el acompañamiento sureño estadounidense por excelencia.
El pan de maíz sureño es fundamentalmente diferente de su versión más dulce del norte: usa menos azúcar (o nada en absoluto), más suero de leche y a menudo grasa de beicon en la sartén, produciendo un pan de maíz crujiente, profundamente sabroso, con bordes crepitantes y un interior tierno y húmedo. Horneado en una sartén de hierro fundido precalentada, es uno de los panes más honestos y satisfactorios de la cocina estadounidense.
Sirve 8
Precalentar el horno a 220 °C (425 °F). Colocar una sartén de hierro fundido de 25 cm en el horno para que se caliente durante 10 minutos: esto es lo que crea la base crujiente.
Una sartén ardiendo es el secreto de la base supercrujiente que define al pan de maíz sureño.
Batir juntos la harina de maíz, la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y el azúcar (si se usa). En un bol aparte, batir los huevos, el suero de leche y 3 cucharadas de grasa. Verter lo húmedo sobre lo seco y remover hasta que apenas se integre.
Retirar con cuidado la sartén caliente del horno y añadir la cucharada restante de grasa, moviendo para cubrir. Verter la masa: chisporroteará espectacularmente. Hornear 20-25 minutos hasta que esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Dejar enfriar 5 minutos, luego cortar en porciones y servir caliente desde la sartén con mantequilla extra. Imprescindible junto a chili, pollo frito, barbacoa o alubias.
El suero de leche es innegociable: reacciona con el bicarbonato para crear la miga ligera. ¿Sin suero de leche? Añade 1 cucharada de vinagre a 300 ml de leche normal y deja reposar 5 minutos.
No mezcles la masa en exceso: unos grumos están bien y producen una miga más tierna.
Pan de maíz con jalapeño y cheddar: incorpora 100 g de cheddar rallado y 2 jalapeños en rodajas a la masa.
Pan de maíz con beicon: incorpora 100 g de beicon crujiente desmenuzado a la masa antes de hornear.
Conservar envuelto a temperatura ambiente 2 días. Recalentar en horno a 180 °C durante 8 minutos o en una sartén seca. Se congela bien hasta 2 meses.
El pan de maíz ha sido central en la cultura gastronómica del sur de Estados Unidos desde el siglo XVII, cuando el maíz era el grano principal de los indígenas americanos y, más tarde, de los africanos esclavizados y los colonos blancos. El método de la sartén de hierro fundido es la preparación más antigua y tradicional.
Sí, pero perderás la base crujiente. Usa un molde redondo engrasado de 23 cm precalentado en el horno durante 5 minutos para reproducir parcialmente el efecto.
Tradicionalmente no: el auténtico pan de maíz sureño es salado o solo muy ligeramente endulzado. El pan de maíz dulce es una tradición del norte.
Por porción (150g) · 8 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
