ʻOtai (Tongan Watermelon Coconut Drink)

Acerca de esta receta

ʻOtai es la bebida icónica del verano de Tonga, que se sirve helada en funerales, bodas, fiestas religiosas y reuniones familiares en todo el reino y en toda la diáspora de Tonga en Nueva Zelanda, Australia y California. La sandía rallada gruesa se combina con piña finamente rallada (y, más recientemente, mango o melón) en leche de coco muy fría y ligeramente endulzada con azúcar; a veces, un chorrito de leche evaporada para darle cuerpo. El resultado está a medio camino entre una bebida, una sopa fría con trozos y un postre recién congelado: refrescante, ligeramente dulce, con el perfume de la fruta madura de verano combinado con el sabor del coco. Cada familia tiene una receta, pero las proporciones son notablemente consistentes: más fruta que líquido, se sirve tan fría que los tazones se empañan.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgsandía madura sin semillas, sin cáscara (aproximadamente 1/2 melón pequeño)
• 400 gpiña madura, pelada y sin corazón
• 400 mlleche de coco, bien fría
• 200 mlagua fría
• 60 mlleche evaporada (opcional, para enriquecer)
• 3 cdaazúcar blanca o al gusto
• 1 cdtajugo de lima fresco (opcional, equilibra el dulzor)
• 12 cubeshielo, y más para servir

Instrucciones

1. 1

   Triturar la sandía

   Ralla la pulpa de la sandía en los agujeros más grandes de un rallador de caja en un recipiente ancho, capturando todo el jugo. Quieres hebras gruesas, no un puré.

2. 2

   Triturar la piña

   Ralla la piña de la misma forma. La piña es más firme: dará trozos limpios que mantendrán su textura incluso en la leche de coco fría.

3. 3

   Combine

   Vierta la leche de coco fría y el agua fría sobre la fruta rallada. Agrega la leche evaporada si la usas, el azúcar y el jugo de limón. Revuelva suavemente para disolver el azúcar.

   Probar y ajustar: si el melón está muy dulce, limitar el azúcar; si está un poco soso, agregue otra cucharada.

4. 4

   Enfría bien

   Refrigere al menos 1 hora; el ʻotai debe beberse muy frío. Muchos cocineros tonganos meten todo el recipiente en el congelador durante 20 minutos justo antes de servir para que el borde del líquido empiece a cristalizar.

5. 5

   Serve

   Revuelva bien, agregue unos cubitos de hielo y sirva en vasos altos o tazones pequeños. Sirva con una cuchara; esta es una bebida que se come tanto como se bebe.

Variaciones

• •

  Mango ʻotai: sustituir la mitad de la sandía por pulpa de mango madura.

• •

  Rockmelon ʻotai: la versión de melón popular en Auckland; ligeramente más sabroso y floral.

• •

  Slushy ʻotai: congele la bebida terminada durante 30 minutos y raspe con un tenedor antes de servir para obtener una textura de granizado.

Almacenamiento

Mejor dentro de las 6 horas posteriores a la mezcla. Pasadas las 12 horas la sandía llora y la leche de coco se separa. Revuelva vigorosamente antes de servir las sobras.

Preguntas frecuentes