La refrescante bebida de celebración de Tonga: sandía rallada y piña en leche de coco fría: partes iguales de postre y bebida.
ʻOtai es la bebida icónica del verano de Tonga, que se sirve helada en funerales, bodas, fiestas religiosas y reuniones familiares en todo el reino y en toda la diáspora de Tonga en Nueva Zelanda, Australia y California. La sandía rallada gruesa se combina con piña finamente rallada (y, más recientemente, mango o melón) en leche de coco muy fría y ligeramente endulzada con azúcar; a veces, un chorrito de leche evaporada para darle cuerpo. El resultado está a medio camino entre una bebida, una sopa fría con trozos y un postre recién congelado: refrescante, ligeramente dulce, con el perfume de la fruta madura de verano combinado con el sabor del coco. Cada familia tiene una receta, pero las proporciones son notablemente consistentes: más fruta que líquido, se sirve tan fría que los tazones se empañan.
Sirve 6
Ralla la pulpa de la sandía en los agujeros más grandes de un rallador de caja en un recipiente ancho, capturando todo el jugo. Quieres hebras gruesas, no un puré.
Ralla la piña de la misma forma. La piña es más firme: dará trozos limpios que mantendrán su textura incluso en la leche de coco fría.
Vierta la leche de coco fría y el agua fría sobre la fruta rallada. Agrega la leche evaporada si la usas, el azúcar y el jugo de limón. Revuelva suavemente para disolver el azúcar.
Probar y ajustar: si el melón está muy dulce, limitar el azúcar; si está un poco soso, agregue otra cucharada.
Refrigere al menos 1 hora; el ʻotai debe beberse muy frío. Muchos cocineros tonganos meten todo el recipiente en el congelador durante 20 minutos justo antes de servir para que el borde del líquido empiece a cristalizar.
Revuelva bien, agregue unos cubitos de hielo y sirva en vasos altos o tazones pequeños. Sirva con una cuchara; esta es una bebida que se come tanto como se bebe.
La sandía y la piña deben estar muy maduras y dulces; la fruta poco madura produce un ʻotai fino y amargo que ninguna cantidad de azúcar puede arreglar.
Utilice leche de coco entera en lata (Kara o Aroy-D); Las versiones lite aquí saben a agua de fregar.
Muchas familias tonganas añaden un puñado de manzana rallada o mango rallado; ambos son excelentes y aumentan la masticación.
Mango ʻotai: sustituir la mitad de la sandía por pulpa de mango madura.
Rockmelon ʻotai: la versión de melón popular en Auckland; ligeramente más sabroso y floral.
Slushy ʻotai: congele la bebida terminada durante 30 minutos y raspe con un tenedor antes de servir para obtener una textura de granizado.
Mejor dentro de las 6 horas posteriores a la mezcla. Pasadas las 12 horas la sandía llora y la leche de coco se separa. Revuelva vigorosamente antes de servir las sobras.
ʻOtai ha sido la bebida tongana de hospitalidad y celebración desde al menos principios del siglo XX, originalmente basada en mango verde rallado antes de que la sandía se cultivara ampliamente en Tonga en la década de 1950. Se extendió internacionalmente a través de la diáspora tongana, particularmente en las comunidades del Pacífico de Auckland y Salt Lake City.
Son ambas cosas: los tonganos lo comen con una cuchara entre platos o como pieza central de un refrigerio en un día caluroso. La fruta en trozos significa que se sirve en tazones casi con tanta frecuencia como en vasos.
La sandía congelada no se ralla bien: se deshace y pierde la textura de las hebras. Los trozos de piña congelados triturados brevemente en un procesador de alimentos funcionan bien como sustituto cuando los frescos están fuera de temporada.
Ligeramente dulce, no azucarado: el ʻotai de Tonga depende del dulzor de la fruta con suficiente azúcar para completarlo. Comience con 2 cucharadas y agregue solo si es necesario.
Ya tiene base de coco; simplemente omita la leche evaporada opcional y es completamente vegana y sin lácteos.
Por porción (360g) · 6 porciones totales
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