Biscuits et sauce classiques du Sud

À propos de cette recette

Les biscuits et la sauce sont la pierre angulaire du petit-déjeuner du Sud, ses deux composants - des biscuits au babeurre tendres et feuilletés et une riche sauce à la saucisse au poivre noir - se réunissent dans un plat chaleureux, copieux et sans prétention. Les biscuits dépendent du beurre froid coupé dans la farine et d'une manipulation minimale pour développer des couches tendres et distinctes, tandis que la sauce commence par des saucisses de petit-déjeuner dorées, sa graisse fondue formant la base d'un simple roux épaissi avec du lait. Versée généreusement sur des biscuits chauds et fendus, la sauce doit être suffisamment épaisse pour conserver sa forme dans l'assiette mais toujours versable, assaisonnée de manière agressive avec du poivre noir, la saveur qui donne à ce plat son caractère distinctif.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine tout usage
• 1 c. à s.levure chimique
• 1 c. à c.sel(pour les biscuits)
• 1/2 tassebeurre froid(en cubes)
• 3/4 tassebabeurre froid
• 400 gsaucisse du petit déjeuner(vrac ou boyaux retirés)
• 1/4 tassefarine tout usage(pour la sauce)
• 3 tasseslait entier(pour la sauce)
• 1.5 c. à c.poivre noir(pour la sauce)
• 1/2 c. à c.sel(pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Réaliser la pâte à biscuits

   Fouetter la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporer le beurre froid à l'aide d'un emporte-pièce ou des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.

2. 2

   Ajouter le babeurre

   Incorporer le babeurre froid jusqu'à ce que la pâte se rassemble; ne pas trop mélanger.

3. 3

   Façonner et cuire

   Étalez la pâte en un rectangle de 1 pouce d'épaisseur, repliez-la sur elle-même une ou deux fois, puis coupez-la en ronds et faites cuire au four à 220°C/425F pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

   Manipulez la pâte à biscuits le moins possible : en la travaillant trop, elle développe trop de gluten et donne des biscuits durs et denses au lieu de feuilletés.

4. 4

   Faire dorer la saucisse

   Pendant que les biscuits cuisent, faites cuire les saucisses du petit-déjeuner dans une poêle, en les brisant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes.

5. 5

   Faire le roux

   Saupoudrer de farine le saucisson cuit et sa graisse, remuer et cuire 2 minutes.

6. 6

   Ajouter du lait

   Incorporer progressivement le lait, cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 8 à 10 minutes ; assaisonner généreusement avec du poivre noir et du sel.

7. 7

   Servir

   Divisez les biscuits chauds et versez généreusement le jus de saucisse sur le dessus.

Variantes

• •

  Une version à base de jambon de pays au lieu de saucisses est populaire dans certaines régions.

• •

  L'ajout d'une pincée de poivre de Cayenne à la sauce donne plus de chaleur.

• •

  Vous avez besoin de l'ancien Schritte pour votre service.

Stockage

Conservez les biscuits et la sauce séparément ; les biscuits se conservent à température ambiante pendant une journée ou au réfrigérateur pendant 3 jours, et la sauce se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours, réchauffée doucement avec un peu de lait pour la détendre.

Foire aux questions