Le plat national du Cameroun: feuilles amères, arachides et bœuf ou crevettes braisées lentement en un ragoût profond et savoureux.
Ndolé est le plat le plus aimé du Cameroun et un point de fierté régionale farouche pour les peuples Sawa côtiers de Douala. La feuille amère — les feuilles du arbuste Vernonia amygdalina — est bouillie et essorée de manière répétée pour éliminer son amertume, puis mijotée avec une pâte épaisse d'arachides moulues, d'oignons, d'ail, de gingembre et une généreuse quantité de viande et de fruits de mer. Le résultat est vert foncé, intensément savoureux et presque en ragoût, avec la pâte d'arachides liant tout en une sauce riche et brillante. C'est le plat de mariage, le plat de Noël, le plat que vous faites pour impressionner les beaux-parents. Ndolé est traditionnellement servie avec bobolo (bâtons de manioc fermentés), miondo, bananes plantains frites ou riz — et un verre de bière froide est non-négociable à Douala.
Sert 6
Dégeler la feuille amère, puis rincer trois fois à l'eau froide, en essorant fortement entre chaque rinçage. Ceci supprime l'amertume résiduelle. Mettre de côté.
Faire griller à sec les arachides dans une poêle à feu moyen 5-6 minutes jusqu'à obtenir une couleur or pâle et une odeur parfumée. Refroidir, puis moudre dans un robot culinaire avec 200 ml d'eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
Les véritables arachides ndolé sont moulues au moulin en une pâte avec du corps; le beurre d'arachides lisse est trop huileux et raffiné pour bien substituer.
Placer le bœuf dans une casserole avec 600 ml d'eau, la moitié des oignons hachés, du sel et un cube Maggi. Mijoter couvert 50 minutes jusqu'à tendreté. Conserver le bouillon.
Dans le robot culinaire mixer l'oignon restant, l'ail et le gingembre en une pâte grossière avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Chauffer l'huile végétale dans une poêle large à feu moyen-vif. Frire la pâte aromatique 5 minutes jusqu'à ce que l'odeur brute soit partie. Incorporer la pâte d'arachides, le deuxième cube Maggi, le poivre blanc et 500 ml du bouillon de bœuf réservé. Mijoter 10 minutes, en remuant souvent.
Incorporer la feuille amère préparée et les crevettes fumées ou le poisson. Ajouter un peu plus de bouillon s'il semble sec. Cuire 15 minutes couvert, puis 10 minutes à découvert pour épaissir.
Incorporer le bœuf cuit et les crevettes crues. Verser l'huile de palme. Mijoter 6-8 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et soient cuites complètement.
Goûter et ajuster le sel. Reposer hors du feu 10 minutes avant de servir — la saveur s'approfondit visiblement et l'huile remonte. Servir avec des bananes plantains frites et du riz.
La feuille amère est l'âme du plat — l'acheter surgelée et pré-lavée dans n'importe quelle épicerie africaine. Les packs "pré-lavés" vous économisent 30 minutes de rinçage.
Ajouter l'huile de palme à la fin, pas au début — elle devrait parfumer le ragoût, pas être cuite dans l'oubli.
Si votre pâte d'arachides se divise en huile en mijotant, fouetter vigoureusement 50 ml d'eau tiède pour la ramener ensemble.
Utiliser du poisson-stock (morue séchée) au lieu de crevettes fumées pour une version plus traditionnelle Sawa — faire tremper 6 heures et dé-arêter d'abord.
Végétarien: sauter le bœuf et les crevettes, doubler la feuille amère et ajouter des cubes de tofu frit à la fin.
Festive: ajouter un morceau de tripes cuites et une jambe de dinde fumée en étape 6 pour la version complète du banquet de mariage.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours; comme tous les ragoûts d'arachides, ndolé a meilleur goût le jour 2. Réchauffer doucement avec un trait d'eau — la sauce d'arachides se divise si utilisée au micro-ondes à puissance maximum.
Ndolé provient des peuples Sawa du Cameroun de la région côtière Littoral, particulièrement autour de Douala, et a été documentée dans les livres de cuisine depuis au moins la période coloniale. Elle est largement considérée comme le plat national du Cameroun et est servie à pratiquement chaque événement majeur de la vie, des baptêmes aux funérailles.
Substituer des épinards frais mixés avec une cuillère à soupe de tiges d'roquette hachées et une cuillère à café de poudre de cacao non sucré — le cacao imite l'arrière-plan légèrement tannique et amer. C'est un compromis, pas une copie.
À la rigueur, oui — utiliser 200 g de beurre d'arachides naturel non sucré ramolliMU avec 150 ml d'eau chaude. La texture sera légèrement plus fine que la pâte d'arachides moulue traditionnelle.
Traditionnellement non — elle obtient sa complexité à partir de la feuille amère, des arachides et des fruits de mer fumés plutôt que du piment. Beaucoup de cuisiniers à la maison ajoutent une pincée de cayenne ou un habanero entier, mais ce n'est jamais un plat fiery.
Par portion (380g) · 6 portions totales
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