Calçots amb Romesco

À propos de cette recette

Les calçots sont des oignons nouveaux surdimensionnés cultivés spécifiquement pour la grillade. Pendant la saison des calçots (février-mars), la Catalogne organise des calcotadas — des fêtes communautaires de grillade en plein air. Les oignons carbonisés sont pelés à table et trempés dans une sauce romesco piquante faite avec des noisettes, des amandes, de l'ail et du piment. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines catalanes, Calçots amb Romesco équilibre la technique et la tradition : les calçots (ou grands oignons nouveaux) sont traités avec soin, s'appuyant sur des proportions éprouvées que les habitants ont affinées au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle distinctive — des arômes qui remplissent la cuisine au fur et à mesure qu'il cuit, des textures stratifiées qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme dîner en semaine ou comme plat principal d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui prépaient ce plat notent souvent à quel point il est indulgent une fois que la méthode de base est comprise, et comment quelques petits choix — la fraîcheur des calçots (ou grands oignons nouveaux), l'ordre des additions, le temps de repos à la fin — séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette vous guide à travers ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son territoire d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 1.2 kgcalçots (ou grands oignons nouveaux)
• 3 tbspnoisettes rôties
• 2 tbspamandes rôties
• 1 roasted redpoivron (en bocal convient)
• 2 clovesail
• 1 tbspvinaigre de vin rouge
• 6 tbsphuile d'olive
• 1/2 tsppaprika fumée

Étapes

1. 1

   Préparez la romesco

   Mixez les noisettes, amandes, poivron rôti, ail, paprika et vinaigre. En mélangeant, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une crème. Assaisonnez de sel.

2. 2

   Grillez les calçots

   Chauffez le gril à température élevée. Grillez les calçots entiers (racines comprises) pendant 12-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient noircis et tendres à l'intérieur.

3. 3

   Reposez dans du papier aluminium

   Enveloppez les calçots grillés dans du papier aluminium pendant 5 minutes pour les cuire à la vapeur.

4. 4

   Servez

   Pelez les couches noircies carbonisées à table. Trempez dans la sauce romesco.

Variantes

• •

  Servez avec un aïoli au lieu de romesco

• •

  Ajoutez un trait de citron

• •

  Préparez une version végétalienne avec sauce à base de noix

• •

  Végétarien : remplacez la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des haricots savoureux pour une version sans viande.

• •

  Plus épicé : ajoutez du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromaties pour un profil plus chaud.

Stockage

La romesco se conserve 4 jours au réfrigérateur. Les calçots se savourent mieux immédiatement après la grillade.

Foire aux questions