Doubles (Sandwich Trinidadien)

À propos de cette recette

Description longue.

Ingrédients

Sert 6

• 350 gfarine tout usage (pour le bara)
• 2 c. à c.levure instantanée, plus 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel
• 1 c. à s.curcuma moulu (donne au bara sa couleur jaune distinctive)
• 1 c. à c.cumin moulu (pour la pâte bara)
• 200 mleau tiède (pour la pâte bara)
• 500 gpois chiches cuits (une boîte et demie de 400 g égouttés), ou 200 g séchés, trempés toute une nuit et mijotés tendres
• 1 moyenoignon, finement haché, plus 4 gousses d'ail et 1 Scotch bonnet (épépiné), le tout émincé
• 2 c. à s.Poudre de curry des Caraïbes (façon Madras, vendue chez les épiciers des Caraïbes)
• 1 c. à c.geera moulu (cumin) et 1 cuillère à café de curcuma moulu (pour le channa)
• huile neutre pour la friture, coriandre (chadon beni si disponible), sauce au tamarin, sauce au poivre Scotch-bonnet et chutney de concombre pour servir

Étapes

1. 1

   Préparer

   Instructions

2. 2

   Cook the channa

   Dans une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et le Scotch Bonnet et cuire 60 secondes. Incorporer la poudre de curry, le geera et le curcuma et faire griller 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques – ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau s'il menace de brûler.

   Faire griller la poudre de curry est essentiel ; la poudre de curry cru a un goût poussiéreux et unidimensionnel.

3. 3

   Faire mijoter les pois chiches

   Ajoutez les pois chiches cuits, 400 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Pendant qu'ils mijotent, utilisez le dos d'une cuillère pour écraser environ un quart des pois chiches contre le côté de la poêle – cela crée la consistance épaisse, presque semblable à une sauce, qui définit le bon channa.

4. 4

   Ajustez le canal

   Le channa doit être épais mais onctueux – ni sec, ni aqueux. Ajoutez plus d'eau si nécessaire ; réduire à découvert si trop humide. Goûtez pour le sel et ajustez. Certains cuisiniers ajoutent 1 cuillère à café de cassonade à ce stade pour une touche sucrée. Gardez au chaud.

5. 5

   Shape the bara

   Abaissez la pâte levée et divisez-la en 12 boules égales (environ 50 g chacune). Rouler chacun en boule serrée, puis aplatir entre les paumes huilées en fins disques d'environ 10 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. Couvrir d'une serviette pendant que vous travaillez ; ne les laissez pas sécher.

6. 6

   Fry the bara

   Faites chauffer 3 cm d'huile neutre dans une poêle profonde à 175°C / 350°F. Faites frire le bara un ou deux à la fois, 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit gonflé, jaune doré et juste cuit. Ils doivent être doux et souples, PAS croustillants – le bara trop cuit est l’une des erreurs les plus courantes. Soulever sur une serviette en papier; ils vont se dégonfler un peu, ce qui est correct.

7. 7

   Faire le chutney de concombre

   Rapidement : râpez un demi concombre pelé, mélangez avec une pincée de sel, 1 cuillère à café de jus de citron vert et une petite pincée de Scotch Bonnet. Annuler. Si vous utilisez une sauce au tamarin, diluez le concentré de tamarin du commerce avec un peu d'eau tiède, du sucre, du sel et une pincée de cumin.

8. 8

   Assembler les doubles

   Pour chaque portion, déposez 2 bara sur un morceau de papier d'aluminium ou de papier ciré (ouvrez les doubles ouverts comme un livre). Versez généreusement 2 cuillères à soupe de channa tiède sur un bara, puis garnissez de chutney de concombre, d'un petit filet de sauce au tamarin, d'une petite cuillère de sauce au poivre Scotch Bonnet (demandez « beaucoup de poivre ou légèrement poivré ? ») et un peu de coriandre hachée. Posez le deuxième bara sur le dessus, pliez le papier d'aluminium autour de la base et mangez à la main. Répétez – la plupart des Trinis mangent 2 à 3 doubles par repas.

Variantes

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  Variation

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  Aloo double – ajoute des morceaux de pommes de terre au curry au channa pour une version plus copieuse.

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  Ajoutez une cuillère à soupe de chutney de mangue (kuchela) pour un contraste sucré-épicé populaire à Tobago.

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  Déjà végétalien – aucune modification n’est nécessaire.

Stockage

Conservation

Foire aux questions