Bol de riz épicé éthiopien aux lentilles berbères

À propos de cette recette

Ce bol adapte les saveurs profondes et complexes du misir wot éthiopien, un ragoût de lentilles rouges épicé, dans un format plus rapide servi sur du riz plutôt que sur le pain plat injera traditionnel. Le berbère, le mélange d'épices emblématique de l'Éthiopie composé de chili, d'ail, de gingembre et d'épices réchauffantes comme le fenugrec et la cardamome, donne aux lentilles leur couleur rougeâtre distinctive et leur chaleur en couches, cuites avec de l'oignon jusqu'à ce qu'elles soient profondément savoureuses. Le riz lui-même est légèrement épicé avec du curcuma pour la couleur et un subtil côté terreux, et le bol entier est terminé par un filet de citron, faisant écho aux notes vives et acides qui équilibrent les riches ragoûts éthiopiens.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesriz blanc
• 3.5 tasseseau(pour le riz)
• 1/2 c. à c.curcuma(pour le riz)
• 1 c. à c.sel(pour le riz)
• 1.5 tasseslentilles rouges(rincé)
• 3 c. à s.nitrer kibbeh (beurre épicé éthiopien) ou huile végétale
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(haché)
• 3 c. à s.mélange d'épices berbère
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 3 tasseseau(pour les lentilles)
• 1 c. à c.sel(pour les lentilles)
• 1citron(coupé en quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz

   Cuire le riz avec de l'eau, du curcuma et du sel selon la méthode standard de cuisson du riz, environ 18 minutes ; pelucher et réserver.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Faites chauffer le niter kibbeh ou l'huile dans une casserole et faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit profondément ramolli et doré, environ 12 minutes.

3. 3

   Faire fleurir les épices

   Ajouter l'ail, le gingembre et les épices berbère et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   Faites cuire l'épice berbère dans la graisse pendant quelques minutes avant d'ajouter du liquide - cette étape de floraison libère beaucoup plus de son arôme complexe.

4. 4

   Construire la sauce

   Incorporer le concentré de tomate, cuire 1 minute, puis ajouter les lentilles rincées, l'eau et le sel.

5. 5

   Laisser mijoter

   Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles se décomposent complètement en un ragoût épais.

6. 6

   Servir

   Versez les lentilles sur le riz au curcuma et servez avec des quartiers de citron.

Variantes

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  L'ajout de carottes ou de pommes de terre coupées en dés au ragoût de lentilles le rend plus copieux.

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  Merci de bien vouloir choisir la version la plus récente de votre document.

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  Servir avec de l'injera au lieu du riz est la façon traditionnelle de manger ce plat.

Stockage

Réfrigérer le riz et les lentilles séparément jusqu'à 4 jours ; réchauffez les lentilles avec un peu d'eau pour les desserrer.

Foire aux questions