Beurre Noir de Jersey

À propos de cette recette

Le Beurre Noir de Jersey est une confiture épaisse et foncée faite à partir de pommes et d'épices qui a été produite sur Jersey pendant des siècles. Elle est traditionnellement servie sur des toasts avec de la crème Jersey pour un friandise d'heure du thé luxueux.

Ingrédients

Sert 20

• 2 kgpommes à cuire(pelées et hachées)
• 300 mlsucre démerara(or 200ml water)
• 300 gépices mélangées(ajouté après la réduction initiale)
• 2 c. à c.gingembre moulu
• 1 c. à c.vinaigre de cidre
• 1/2 c. à c.clous de girofle entiers(optionnel)
• 1/2 c. à c.quatre-épices moulu
• 1/4 c. à c.muscade fraîchement râpée
• 1 c. à s.cider vinegar(for brightness)
• 1 lemon(juice and zest)

Étapes

1. 1

   Préparer les pommes

   Peler, équeuter et hacher les pommes en petits morceaux.

   Utilisez la poêle la plus lourde que vous possédez : une base fine a tendance à brûler pendant la longue réduction, et le beurre noir brûlé a un goût amer plutôt que caramélisé.

2. 2

   Combiner les ingrédients

   Placer pommes, sucre, épices et vinaigre dans une grande cocotte lourde.

3. 3

   Mijoter

   Porter à un doux mijoter et cuire pendant 1,5 à 2 heures, en remuant fréquemment, jusqu'à très foncé et épais.

   Le changement de couleur se produit progressivement : le mélange passe du jaune pâle à l'ocre doré puis au brun ambré profond à mesure que les sucres naturels des fruits se concentrent et caramélisent. Faites confiance au processus et continuez à remuer.

4. 4

   Tester la consistance

   Déposer une cuillerée sur une assiette froide - elle devrait se plisser quand poussée avec un doigt.

5. 5

   Verser dans des pots et refroidir

   Verser dans des pots stérilisés pendant qu'elles sont chaudes, sceller et refroidir complètement.

   Au cours des 20 dernières minutes, le mélange devient collant et a tendance à cracher. Utilisez une cuillère en bois à long manche et reculez légèrement lorsque vous remuez – la confiture chaude et visqueuse peut provoquer de graves brûlures si elle éclabousse.

6. 6

   Ensemble de test et pot

   Placez une soucoupe froide au congélateur pendant 5 minutes. Déposez une petite cuillerée de beurre noir chaud sur la soucoupe froide – elle devrait prendre en 30 secondes pour former une pâte épaisse et tartinable qui ne coule pas lorsque la soucoupe est inclinée. S'il est trop liquide, poursuivez la cuisson par tranches de 10 minutes. Versez ou versez dans des bocaux chauds stérilisés (passez-les au lave-vaisselle à 60°C ou rincez à l'eau bouillante), fermez immédiatement avec de nouveaux couvercles et laissez refroidir 5 minutes à l'envers, puis à l'endroit.

Variantes

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  Ajouter des bâtons de cannelle pour une saveur différente

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  Inclure une touche de brandy

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  Mélanger la noix de muscade râpée

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Se conserve non ouvert pendant jusqu'à 2 ans. Une fois ouvert, réfrigérer et utiliser dans les 4 semaines.

Foire aux questions