Pots de Crème Anglaise de Jersey

À propos de cette recette

Ces pots de crème anglaise élégants sont faits avec des oeufs Jersey locaux et de la crème, créant la crème anglaise la plus lisse et la plus luxueuse. La simplicité permet à la qualité des ingrédients de briller. Ce pot de crème anglaise de Jersey est façonné par les cuisiniers à domicile qui l'ont affiné au cours des générations, équilibrant la tradition avec la praticité quotidienne. La douceur ici est contrôlée — équilibrée par l'acidité, le sel ou l'amertume pour que chaque bouchée en invite une autre. Les cuisiniers à domicile y reviennent parce que la technique est tolérante une fois que l'ordre des opérations devient clair : construire d'abord les aromatiques, assaisonner par étapes, et laisser le temps faire le travail lourd. Le résultat se situe quelque part entre l'ordinaire et le spécial — assez humble pour un jour de semaine, assez généreux pour des invités.

Ingrédients

Sert 4

• 300 mllait entier
• 100 mlcrème épaisse
• 1gousse de vanille(ou 1 c.à.c. d'extrait)
• 4 grandejaunes d'oeufs
• 25 gsucre en poudre
• pinchnoix de muscade(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Chauffer le lait et la crème

   Chauffer doucement le lait et la crème avec la gousse de vanille jusqu'à ce qu'ils fument (ne pas faire bouillir). Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

2. 2

   Fouetter les jaunes et le sucre

   Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais.

3. 3

   Tremper les oeufs

   Verser lentement le lait chaud dans le mélange d'oeufs, en fouettant constamment.

4. 4

   Tamiser et verser

   Tamiser à travers un tamis fin dans une cruche, puis verser dans des ramequins.

5. 5

   Cuire

   Placer les ramequins dans un bain-marie et cuire à 160°C pendant 20-25 minutes jusqu'à prise mais avec une légère ondulation.

Variantes

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  Ajouter une touche de brandy ou rhum

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  Infuser avec différentes épices comme la cannelle

• •

  Garnir avec une couche de caramel

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Servir froid ou à température ambiante.

Foire aux questions