Tavče Gravče (Fèves Cuites Macédoniennes)

À propos de cette recette

Le tavče gravče tire son nom directement de son récipient de cuisson — tavče, un plat de cuisson peu profond en terre cuite — et gravče, signifiant fèves, et le plat est considéré comme le plat national de la Macédoine du Nord, profondément tissé dans la cuisine quotidienne de la maison et les repas familiaux du dimanche alike. Les fèves tetovac sèches, une variété prisée pour leur texture crémeuse, sont d'abord pré-bouillies, puis combinées avec l'oignon sauté, la paprika douce et épicée, la menthe séchée, et une touche de farine pour épaissir la sauce, avant que le mélange entier soit transféré au plat d'argile et terminé au four jusqu'à ce que les fèves deviennent tendres et que le dessus forme une croûte légèrement croustillante et profondément savoureuse. Cette croûte cuite au four est ce qui sépare le tavče gravče d'un pot ordinaire de fèves mijotées ailleurs dans les Balkans — la chaleur sèche prolongée à la fin concentre la paprika et caramélise la surface, donnant au plat une profondeur fumée et presque rôtie sous son intérieur crémeux. Traditionnellement servi directement du plat d'argile dans lequel il a été cuit, le tavče gravče est souvent accompagné d'un poivron vert piquant ou d'un côté d'ajvar (relish de poivron rouge rôti) pour une chaleur et une richesse supplémentaires, et reste l'une des expressions les plus claires et les plus bien-aimées de la cuisine maison macédoine.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gdried tetovac or large white beans, soaked overnight
• 1.5 litreseau
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 grandeoignon, finement haché
• 1 c. à s.paprika doux
• 0.5 c. à c.hot paprika
• 1 c. à s.farine tout usage
• 1 c. à s.menthe séchée
• 1red bell pepper, diced
• 2feuilles de laurier
• 2 c. à c.sel fin, plus au goût
• 1green chile pepper, for serving

Étapes

1. 1

   Blanchir les haricots

   Égouttez les haricots trempés et placez dans une casserole avec de l'eau fraîche. Portez à ébullition, écumez la mousse, puis réduisez la chaleur et laissez mijoter 45-50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres mais pas complètement molles. Égouttez, en réservant 500 ml du liquide de cuisson.

2. 2

   Faire sauter les aromatiques

   Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen. Faites sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit mou et doré, environ 6-7 minutes. Ajoutez le poivron rouge et faites cuire 3 minutes supplémentaires.

3. 3

   Ajouter le paprika et la farine

   Retirez la casserole du feu brièvement et versez le paprika doux, le paprika chaud et la farine, en enrobant les oignons uniformément (cela empêche le paprika de se carboniser et de devenir amer).

4. 4

   Combiner

   Retournez à feu doux, versez un trait du liquide de haricot réservé pour détendre la pâte, puis combinez avec les haricots blanchis, la menthe séchée, les feuilles de laurier, le sel et le liquide réservé restant.

5. 5

   Transférer et cuire

   Versez tout dans un plat de cuisson en argile ou céramique. Faites cuire découvert à 190°C pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et qu'une croûte croustillante et légèrement assombrie se forme sur le dessus.

6. 6

   Servir

   Laissez reposer 5 minutes. Servez directement du plat de cuisson avec un poivre vert entier et, si vous le souhaitez, une cuillerée d'ajvar sur le côté.

Variantes

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  Une version avec saucisse fumée ou bacon ajoutée avant la cuisson transforme le plat en un plat principal plus savoureux.

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  Certains cuisiniers mélangent une cuillerée de pâte de tomate à la sauce pour une saveur et une couleur supplémentaires.

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  Une version végétalienne omet simplement toute addition de viande, que la recette traditionnelle fait déjà par défaut.

Stockage

Réfrigérez les restes jusqu'à 4 jours ; la saveur s'améliore le lendemain. Réchauffez couvert dans un four faible pour aider à restaurer une partie de la croûte croustillante, ou à la cuisinière avec un trait d'eau si réchauffez rapidement.

Foire aux questions