Le plat national du Tadjikistan - pain fatir déchiré imbibé de sauce yaourt qurut épicée, couronné d'herbes, de tomate et d'oignon.
Qurutob est construit couche par couche dans un large bol en bois appelé tavak. Pain fatir feuilleté, brossé avec de l'huile de coton et cuit au tandoor, est déchiré à la main en éclats. Sur elle va une généreux verse de qurut - boules de yaourt salé séché reconstituées dans l'eau chaude à une sauce acre et salée rappelant le skyr-rencontre-feta-eau de saumure. Les oignons frits glissants avec l'huile suivent, puis une émeute d'herbes tomate, concombre, aneth, coriandre et parfois un œuf frit ou l'agneau rapidement saisi. Le bol est placé au milieu de la table et tout le monde mange ensemble avec les doigts, travaillant de la jante vers l'intérieur. Le contraste - pain mou, produits laitiers aigres, légumes sucrés, herbes brillantes - est impossible à oublier.
Sert 4
Émietter qurut dans un bol, verser l'eau chaude (pas bouillante) et fouetter jusqu'à lisse et versable - environ la consistance du babeurre épais. Goûter; si vous n'utilisez pas qurut, fouetter le yaourt grec avec du sel et 100 ml d'eau tiède à la même consistance.
Chauffer le four à 180°C. Si votre fatir est mou, le chauffer 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants. Déchirez en environ 4 cm de morceaux par la main - ne jamais couper avec un couteau.
Chauffer l'huile dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les oignons jaunes et frire, en remuant souvent, 12 minutes jusqu'à doré profond et glissant. Ne pas drainer - l'huile fait partie du plat.
Étaler le pain déchiré à travers un grand bol peu profond. Versez la sauce qurut uniformément sur elle et appuyez doucement avec vos mains pour que chaque éclat boive la sauce.
Cuillère les oignons frits et leur huile sur le pain imbibé tandis que toujours chaud.
Éparpiller les tomates, le concombre et les anneaux d'oignon rouge sur le dessus. Déchirer les feuilles de basilic entières sur les légumes; saupoudrer l'aneth et la coriandre généreusement.
Crack poivre sur tout et ajuster le sel - le qurut et les oignons frits sont déjà salés, alors allez doucement. Laisser reposer 5 minutes pour que le pain se ramollisse complètement.
Placer le tavak au centre de la table. Tout le monde mange avec leur main droite de la section devant eux, travaillant vers l'intérieur.
Qurut est vendu dans les magasins d'Asie centrale, turcs et iraniens comme des boules dures et crayeuses - étiquetées kurut ou kashk. Trempez-le plus longtemps si la sauce ne s'adoucirait pas.
Ne pas substituer le yaourt ordinaire sans tendre; la sauce doit être assez épaisse pour adhérer au pain.
Déchirer le pain à la main - les cuisiniers tadjiks insistent sur le fait que les bords irréguliers absorbent mieux la sauce que les carrés coupés au couteau.
Si le basilic n'est pas en saison, utiliser la menthe plus une tranche de zeste de citron préservé.
Ajouter 200 g d'agneau dés pan-frits sur le dessus pour qurutob bo gusht (avec viande).
Couronner avec un œuf frit coulant par personne pour une version petit-déjeuner.
Qurutob Pamiri des hautes terres comprend les verts de montagne (siyoalaf) et l'huile de noix.
Mangez le jour où c'est fait - une fois assemblé, le pain continue à absorber et devient pâteux. Les composants gardent séparément pendant 2 jours au réfrigérateur.
Qurutob vient des régions montagneuses de Pamir et Zarafshon du Tadjikistan, où le qurut était la seule façon de préserver les produits laitiers d'été pendant les longs hivers. Il a été déclaré l'un des plats nationaux officiels du Tadjikistan et ajouté à la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2022.
Plus tranchant et plus salé que le yaourt - quelque part entre l'eau de saumure de feta et le babeurre très aigre, avec une finition légèrement crayeuse. Les oignons frits et la tomate fraîche l'équilibrent.
Oui - utilisez un yaourt à la noix de cajou épais fouetté avec du sel et une trait de citron. Sautez n'importe quel topping à base de viande ou d'œuf. Le plat était historiquement sans viande pendant les périodes de jeûne.
Les deux s'appuient sur la même tradition de conservation des produits laitiers (qurut et kashk sont très similaires) mais qurutob est construit autour du pain et des légumes crus plutôt que des aubergines.
Par portion (340g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
