Qurutob (Salade de Pain Tadjik)

À propos de cette recette

Qurutob est construit couche par couche dans un large bol en bois appelé tavak. Pain fatir feuilleté, brossé avec de l'huile de coton et cuit au tandoor, est déchiré à la main en éclats. Sur elle va une généreux verse de qurut - boules de yaourt salé séché reconstituées dans l'eau chaude à une sauce acre et salée rappelant le skyr-rencontre-feta-eau de saumure. Les oignons frits glissants avec l'huile suivent, puis une émeute d'herbes tomate, concombre, aneth, coriandre et parfois un œuf frit ou l'agneau rapidement saisi. Le bol est placé au milieu de la table et tout le monde mange ensemble avec les doigts, travaillant de la jante vers l'intérieur. Le contraste - pain mou, produits laitiers aigres, légumes sucrés, herbes brillantes - est impossible à oublier.

Ingrédients

Sert 4

• 1 grandefatir ou pain plat épais (environ 400 g)
• 150 gqurut (boules de yaourt séché) ou 400 g de yaourt grec tendu + 1 cuillère à café de sel
• 300 mleau chaude (pour qurut)
• 60 mlhuile de coton ou tournesol
• 2 moyenoignons jaunes, finement tranchés (pour la friture)
• 3 moyentomates mûres, dés
• 1 grandeconcombre persan, dés
• 1 petiteoignon rouge, tranches en anneaux
• 1 bottefeuilles de basilic frais
• 1/2 botteaneth frais, haché
• 1/2 bottecoriandre fraîche, hachée
• 1 c. à c.poivre noir fraîchement moulu
• sel au goût

Étapes

1. 1

   Reconstituer le qurut

   Émietter qurut dans un bol, verser l'eau chaude (pas bouillante) et fouetter jusqu'à lisse et versable - environ la consistance du babeurre épais. Goûter; si vous n'utilisez pas qurut, fouetter le yaourt grec avec du sel et 100 ml d'eau tiède à la même consistance.

2. 2

   Griller le pain

   Chauffer le four à 180°C. Si votre fatir est mou, le chauffer 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants. Déchirez en environ 4 cm de morceaux par la main - ne jamais couper avec un couteau.

3. 3

   Faire frire les oignons

   Chauffer l'huile dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les oignons jaunes et frire, en remuant souvent, 12 minutes jusqu'à doré profond et glissant. Ne pas drainer - l'huile fait partie du plat.

4. 4

   Couche le tavak

   Étaler le pain déchiré à travers un grand bol peu profond. Versez la sauce qurut uniformément sur elle et appuyez doucement avec vos mains pour que chaque éclat boive la sauce.

5. 5

   Ajouter les oignons frits

   Cuillère les oignons frits et leur huile sur le pain imbibé tandis que toujours chaud.

6. 6

   Construire la couche de salade

   Éparpiller les tomates, le concombre et les anneaux d'oignon rouge sur le dessus. Déchirer les feuilles de basilic entières sur les légumes; saupoudrer l'aneth et la coriandre généreusement.

7. 7

   Assaisonner et reposer

   Crack poivre sur tout et ajuster le sel - le qurut et les oignons frits sont déjà salés, alors allez doucement. Laisser reposer 5 minutes pour que le pain se ramollisse complètement.

8. 8

   Servir communalement

   Placer le tavak au centre de la table. Tout le monde mange avec leur main droite de la section devant eux, travaillant vers l'intérieur.

Variantes

• •

  Ajouter 200 g d'agneau dés pan-frits sur le dessus pour qurutob bo gusht (avec viande).

• •

  Couronner avec un œuf frit coulant par personne pour une version petit-déjeuner.

• •

  Qurutob Pamiri des hautes terres comprend les verts de montagne (siyoalaf) et l'huile de noix.

Stockage

Mangez le jour où c'est fait - une fois assemblé, le pain continue à absorber et devient pâteux. Les composants gardent séparément pendant 2 jours au réfrigérateur.

Foire aux questions