Janssons Frestelse (La tentation de Jansson)

À propos de cette recette

Janssons frestelse - Jansson's Temptation - est une cocotte de pommes de terre construite autour de sprats suédois (petits poissons marinés ressemblant à des anchois, vendus spécifiquement pour ce plat), recouverts de pommes de terre et d'oignons finement juliennes, puis trempés dans la crème et cuits jusqu'à ce que le dessus devienne doré et que les pommes de terre ramollissent dans la crème salée et saumâtre. C'est l'un des incontournables du julbord suédois, le smörgåsbord de Noël, et il apparaît également comme une collation de fin de soirée après une fête, appréciée pour sa capacité à survivre au réchauffage. Le plat dépend de l'utilisation du bon poisson : l'ansjovis suédois (qui, malgré son nom, est en fait du sprat séché et non du vrai anchois) a une saumure plus sucrée et plus douce que les anchois méditerranéens, et le remplacement d'un mauvais produit modifie considérablement le plat. Les pommes de terre sont coupées en fines allumettes plutôt qu'en rondelles afin qu'elles cuisent uniformément et absorbent complètement la crème, tandis qu'une couche de chapelure sur le dessus croustille sous la chaleur du four pour un contraste de texture. L'origine du nom est véritablement incertaine - certains l'associent à un chanteur d'opéra suédois, d'autres à un fervent membre d'une secte religieuse qui n'aurait pas pu y résister - mais le plat lui-même fait partie de la cuisine familiale suédoise depuis au moins le début du 20e siècle.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgpommes de terre(pelé, coupé en fines allumettes)
• 2oignons jaunes(finement tranché)
• 3 c. à s.beurre(divisé)
• 100 gSprats suédois(ansjovis, hachés, plus leur saumure)
• 1.5 tassescrème épaisse
• 0.5 tasselait
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 0.33 tassefil d'Ariane
• 2 c. à s.persil frais(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Cuire les oignons

   Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes.

2. 2

   Étalez le gratin

   Beurrer un plat allant au four. Disposez un tiers des pommes de terre, puis la moitié des oignons et des sprats. Répétez en terminant par une couche de pommes de terre sur le dessus.

   Coupez les pommes de terre en allumettes fines et régulières : les morceaux épais ne cuiront pas pendant le temps de cuisson.

3. 3

   Ajouter la crème

   Fouetter ensemble la crème, le lait, la saumure de sprat et le poivre blanc et verser uniformément sur les pommes de terre en couches.

4. 4

   Cuire à couvert

   Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 200°C (400°F) pendant 30 minutes.

5. 5

   Terminer à découvert

   Retirer le papier d'aluminium, disperser la chapelure et parsemer du reste du beurre. Cuire au four à découvert pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bouillonnants.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 minutes, parsemer de persil et servir chaud comme accompagnement principal ou de Noël.

Variantes

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  Si c'est le cas, c'est la version la plus récente de votre appareil.

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  Préparez des portions individuelles dans des ramequins pour une présentation des fêtes plus élégante.

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  Réduisez la quantité de poisson pour une version plus douce, même si les puristes considèrent la quantité totale comme essentielle.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; il est traditionnellement consommé réchauffé le lendemain comme collation de fin de soirée après une fête. Réchauffer à couvert au four à 160°C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Foire aux questions