Gâteau Victoria Sponge

À propos de cette recette

Le Victoria Sponge est le gâteau britannique par excellence, nommé d'après la Reine Victoria qui adorait déguster une part avec son thé de l'après-midi. Deux couches dorées et moelleuses de génoise à la vanille enrobent une généreuse couche de confiture de fraise et des nuages de crème fraîchement fouettée. Simples, élégants et absolument satisfaisants, c'est l'étalon-or contre lequel toute la pâtisserie britannique est mesurée.

Ingrédients

Sert 8

• 225 gbeurre non salé, ramollia
• 225 gsucre en poudre
• 4 grandeœufs, à température ambiante
• 225 gfarine auto-levante
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 2 c. à s.lait entier
• 150 gconfiture de fraise
• 300 mldouble crème
• 1 c. à s.sucre glace, pour saupoudrer

Étapes

1. 1

   Préparer les moules et la pâte

   Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser et tapisser deux moules à gâteau ronds de 20 cm (8 inch). Cremet le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, environ 5 minutes avec un batteur électrique.

2. 2

   Ajouter les œufs et la farine

   Battre les œufs un par un, en ajoutant une cuillère à soupe de farine avec chacun pour éviter le rancissement. Plier la farine restante, la vanille et le lait avec une grande cuillère en métal jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Diviser également entre les moules.

3. 3

   Cuire

   Cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une brochette insérée au centre ressorte propre. Refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis retourner sur une grille pour refroidir complètement.

4. 4

   Fouetter la crème

   Fouetter la double crème à pics mous à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Faire attention de ne pas trop fouetter.

5. 5

   Assembler

   Placer une génoise sur une assiette de service. Étaler avec la confiture de fraise, puis garnir de crème fouettée. Placer la deuxième génoise sur le dessus et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Variantes

• •

  Remplacer la confiture de fraise par de la curd de citron pour une touche aigre.

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  Ajouter 2 c. à soupe de cacao en poudre à la pâte et utiliser un glaçage au chocolat pour un Victoria sponge au chocolat.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa broyé aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

À déguster le jour de l'assemblage. Conserver les génoises non remplies dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Congeler les génoises non remplies jusqu'à 1 mois.

Foire aux questions