Ayam Bakar (pollo speziato alla griglia indonesiano)
Pollo bollito con soia dolce e spezie, poi grigliato o arrostito finché non diventa carbonizzato e appiccicoso, uno dei piatti indonesiani preferiti per le riunioni all'aperto.
A proposito di questa ricetta
Ayam Bakar segue una logica in due fasi simile a molti piatti di pollo indonesiani, prima facendo bollire il pollo in un liquido speziato e zuccherato con kecap manis per condirlo completamente, quindi grigliandolo o arrostendolo per sviluppare salmerino e appiccicosità. Il brasato iniziale infonde nella carne aglio, scalogno, galanga e coriandolo, mentre il kecap manis si caramella magnificamente una volta che il pollo tocca la griglia, creando un esterno lucido e leggermente carbonizzato. Tradizionalmente cotta su una griglia a carbone aperta per una vera affumicatura, questa versione casalinga raggiunge un risultato simile sotto una griglia o su una griglia, meglio servita con riso al vapore e un focoso sambal a parte.
Ingredienti
Serve 4
- 8pezzi di pollo(con l'osso)
- 4scalogno(per pasta di spezie)
- 4 spicchiaglio(per pasta di spezie)
- 1 cucchiaiogalanga fresca o zenzero(per pasta di spezie)
- 1 cucchiainocoriandolo macinato(per pasta di spezie)
- 2 gambicitronella(contuso)
- 1 tazzaacqua
- 1/3 tazzakecap manis (salsa di soia dolce)
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaioolio vegetale(per grigliare)
Istruzioni
- 1
Prepara la pasta di spezie
Frullare lo scalogno, l'aglio, la galanga e il coriandolo fino a ottenere una pasta liscia.
- 2
Fai bollire il pollo
In una pentola unire il pollo con la pasta di spezie, la citronella, l'acqua, metà del kecap manis e il sale; cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti fino a quando il pollo sarà cotto e il liquido si sarà quasi ridotto.
- 3
Raffreddare leggermente
Togliere il pollo dalla pentola e lasciarlo raffreddare leggermente.
- 4
Prepararsi per la grigliata
Spennellate il pollo con il restante kecap manis e l'olio.
Spennellare il restante kecap manis solo subito prima di grigliarlo: il suo contenuto di zucchero si caramella magnificamente ma brucia rapidamente se esposto al calore troppo a lungo.
- 5
Griglia
Grigliare o cuocere al forno il pollo, girandolo di tanto in tanto, per 15-20 minuti fino a quando sarà profondamente carbonizzato e lucido.
- 6
Servire
Servire caldo con riso al vapore e sambal.
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Suggerimenti professionali
- →
Fai sobbollire completamente il pollo prima di grigliarlo — questo metodo in due fasi garantisce che la carne sia ben condita in tutto lo spessore, non solo in superficie.
- →
L'apparecchiatura deve essere ingerita prima della prima inizializzazione affinché venga eseguito il riavvio.
- →
تأكد من أن جهاز الطهي الخاص بالمطبخ لا يبرد, ذلك باستخدام زيت الكراميل وضبط درجة حرارة.
Variazioni
- •
L'aggiunta di un po' di tamarindo al liquido bollente conferisce un sapore extra per bilanciare la dolcezza.
- •
هذا الإصدار موجود في الهواء الطلق وفي الجهاز ولا يحتوي على المزيد من الوظائف والأمان والقابلية.
- •
Ricordati di sapere se sei in giro, ma lo sai.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero il pollo cotto fino a 3 giorni; riscaldatela dolcemente in una pirofila coperta nel forno per evitare che si secchi.
Storia e origine
Ayam Bakar è un alimento base della cucina indonesiana casalinga e delle bancarelle di cibo di strada, la sua tecnica di cuocere a fuoco lento prima di grigliare riflette un approccio indonesiano più ampio per creare un sapore profondo in più fasi piuttosto che fare affidamento solo sulla griglia.
Domande frequenti
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C'est le Grund, je veux dire that le Karamell-Käse-Käse aufkochen muss, um sie zu karamellisieren.
Fatti nutrizionali
Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
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