Matbucha israeliano (condimento di pomodoro cotto e peperoni)
Un condimento grosso e cotto lentamente di pomodori, peperoni arrostiti e aglio, servito freddo o a temperatura ambiente come crema spalmabile o salsa.
A proposito di questa ricetta
Il Matbucha israeliano è un vero piatto tradizionale israeliano, noto come salsa di pomodoro e pepe cotto. Un grosso condimento di pomodori, peperoni arrostiti e aglio cotto lentamente, servito freddo o a temperatura ambiente come crema spalmabile o salsa.\n\nMatbucha, che in arabo significa "insalata cotta", è stato portato in Israele principalmente da immigrati ebrei marocchini ed è diventata una delle insalate fredde più comuni che si trovano sui tavoli mezze israeliani e nei frigoriferi domestici.\n\nIl risultato è un piatto che vale la pena preparare per i suoi meriti: premia la pazienza con la tecnica e offre un sapore autentico e specifico radicato nella cucina casalinga israeliana, non un sostituto generico per un termine di ricerca.
Ingredienti
Serve 6
- 6pomodori(tagliato a dadini)
- 3peperoni rossi(arrostito, sbucciato e tagliato a cubetti)
- 6spicchi d'aglio(tritato)
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainopaprika dolce
- 0.5 cucchiainopepe di cayenna o paprika piccante
- 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
- 1 cucchiainozucchero
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco tritato
Istruzioni
- 1
Arrostire i peperoni
Arrostire i peperoni direttamente sul fuoco o sotto la griglia finché non saranno completamente carbonizzati, quindi cuocerli a vapore in una ciotola coperta per 10 minuti e togliere la buccia.
- 2
Cuocere la base
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e cuocere l'aglio a fuoco basso per 1 minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Aggiungi i pomodori
Aggiungete i pomodori tagliati a dadini e fate cuocere a fuoco medio-basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno scomposti in una salsa densa.
- 4
Aggiungi peperoni e spezie
Incorporare i peperoni arrostiti a dadini, la paprika dolce, il pepe di Caienna e lo zucchero.
- 5
Cuocere a fuoco lento
Continuate la cottura senza coperchio per altri 20 minuti, fino a quando il composto sarà molto denso e gelatinoso.
- 6
Raffreddare e servire
Aggiustare di sale, lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero finché non sarà freddo. Guarnire con prezzemolo fresco e servire con il pane come crema spalmabile o salsa.
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Suggerimenti professionali
- →
Arrostire adeguatamente i peperoni finché non saranno ben carbonizzati: questa profondità affumicata è essenziale per il sapore caratteristico del matbucha.
- →
Fai sobbollire i pomodori a lungo e con pazienza, finché si sfaldano davvero in una consistenza densa, simile a una marmellata, e non in una salsa liquida e acquosa.
- →
Servire freddo o a temperatura ambiente; Il matbucha tradizionalmente non viene mai servito caldo.
Variazioni
- •
Non è necessario farlo e rilasciarlo.
- •
In alcune famiglie si aggiunge un peperoncino fresco tritato per più piccantezza insieme alla cayenna.
- •
L'Erde è una fonte di feuchtigkeit e feuchtigkeit.
Stoccaggio
Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o nel microonde con una spruzzata di acqua o brodo per allentare la consistenza.
Storia e origine
Matbucha, che in arabo significa "insalata cotta", è stata portata in Israele principalmente da immigrati ebrei marocchini ed è diventata una delle insalate fredde più comuni che si trovano sui tavoli mezze israeliani e nei frigoriferi domestici.
Domande frequenti
Posso usare i peperoni arrostiti in barattolo per risparmiare tempo?
Sì, i peperoni rossi arrostiti in barattolo, ben scolati, sono una scorciatoia ragionevole, anche se quelli arrostiti freschi danno un sapore più affumicato e autentico.
Hai già usato i miei soldi?
Sì, è fatta per essere preparata in anticipo: la matbucha si conserva bene in frigorifero fino a una settimana e il sapore si approfondisce nei primi giorni.
Est-ce que Matbucha n'est pas dans le Lage, dies zu tun?
Ha bisogno di un tempo di cottura più lungo: la pazienza è la chiave, poiché i pomodori devono cuocersi sostanzialmente per raggiungere la giusta consistenza marmellata.
Fatti nutrizionali
Per porzione (140g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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