Panino Sabich (Pita Di Melanzane Fritte)

A proposito di questa ricetta

Sabich è uno dei panini da strada più amati di Israele, composto da spesse fette di melanzane fritte fino a dorarle e diventare cremose all'interno, farcite nella pita insieme a uova sode, hummus, insalata israeliana e un generoso filo di amba, un condimento piccante e acido di mango sottaceto che conferisce al panino il suo caratteristico impatto. Il piatto affonda le sue radici negli immigrati ebrei iracheni che portarono sia il condimento amba che la tradizione di mangiare melanzane fritte con uova in Israele, dove si è evoluto in questo specifico formato di pita ripiena ampiamente venduto oggi. La tecnica che conta di più è friggere correttamente le melanzane: fette spesse, salate in anticipo per eliminare l'umidità in eccesso, quindi fritte in abbastanza olio alla giusta temperatura per diventare profondamente dorate e morbide all'interno anziché unte o poco cotte. L'amba, a base di manghi verdi in salamoia fermentati con semi di senape, curcuma e peperoncino, deve essere acquistato o preparato appositamente per questo piatto, poiché il suo sapore aspro e piccante è ciò che lega insieme tutti gli altri componenti. Assieme a melanzane fritte, uova sode tagliate in quarti, una spruzzata di hummus, insalata israeliana tritata e un generoso filo di amba e tahini, il sabich è diventato uno dei prodotti da strada più iconici esportati da Tel Aviv, dimostrando come le tradizioni culinarie ebraiche irachene siano diventate profondamente intrecciate nella moderna cultura alimentare israeliana.

Ingredienti

Serve 4

• 1 grandemelanzane(tagliare a rondelle spesse 1 cm)
• 1.5 cucchiainosale marino fino(per melanzane)
• 0.5 tazzaolio neutro(per friggere)
• 4uova sode(squartato)
• 1 tazzahummus
• 2pomodori(a dadini, per l'insalata israeliana)
• 1cetriolo(a dadini, per l'insalata israeliana)
• 1 cucchiaiosucco di limone(per l'insalata israeliana)
• 4pane pita
• 0.33 tazzaamba(condimento al mango sottaceto)
• 3 cucchiaiosalsa tahina

Istruzioni

1. 1

   Salare le melanzane

   Salare le fette di melanzane e lasciarle riposare in uno scolapasta per 20 minuti per eliminare l'umidità in eccesso. Asciugare.

2. 2

   Friggere le melanzane

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Friggere le fette di melanzane 3-4 minuti per lato fino a quando l'interno sarà ben dorato e cremoso.

   Friggere in porzioni senza affollare la padella in modo che ogni fetta venga a contatto con l'olio caldo e si rosoli in modo uniforme.

3. 3

   Prepara l'insalata israeliana

   Condire il pomodoro e il cetriolo tagliati a dadini con il succo di limone e un pizzico di sale.

4. 4

   Riscalda la pita

   Scaldare brevemente il pane pita e tagliarlo per creare una tasca.

5. 5

   Assemblare

   Distribuire l'hummus all'interno di ogni pita, aggiungere le fette di melanzane fritte, l'uovo tagliato in quarti e l'insalata israeliana.

6. 6

   Terminare e servire

   Condire generosamente con salsa amba e tahini. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Ce n’est pas fácil, die Stadt zu verlassen, um die Stadt zu verlassen (Jemen hat ihre Heimat verlassen).

• •

  Puoi farlo con più frequenza e più tardi.

• •

  Aggiungi prezzemolo fresco all'insalata israeliana per una maggiore freschezza.

Stoccaggio

Meglio assemblato e consumato fresco. Conserva le melanzane fritte, l'hummus e l'insalata separatamente in frigorifero fino a 3 giorni e assemblali appena prima del consumo.

Domande frequenti