La Paella Valenciana è la paella originale, nata nella campagna di Valencia, fatta con coniglio, pollo, fagiolini, fagiolini, lumache (tradizionalmente) e riso bomba cotto in un'ampia padella sul fuoco aperto. Lo strato inferiore croccante (socarrat) è la parte più pregiata. Zafferano, paprika e rosmarino profumano il riso. Dimentica la paella di pesce: questo classico rurale è un vero affare.
Serve 6
Scaldare l'olio d'oliva in una padella per paella da 38 cm o in una padella larga a fuoco medio-alto.
Condire le carni con sale e pepe. Rosolare coniglio e pollo su tutti i lati, 12 minuti. Spingere fino ai bordi della padella.
Aggiungi i fagiolini e il garrofó al centro. Far rosolare 5 minuti.
Metti tutto da parte. Aggiungere il pomodoro grattugiato al centro, cuocere finché il liquido non evapora, 5 minuti.
Mescolare la paprika, lo zafferano e il rosmarino. Mescolare tutto insieme.
Versare il brodo caldo. Condire generosamente. Portare a ebollizione vigorosa.
Cospargere il riso uniformemente sulla padella. Non muoverti più da questo punto. Far bollire forte per 8 minuti.
Ridurre il calore a medio-basso. Cuocere altri 12 minuti fino a quando il riso sarà tenero e la maggior parte del liquido verrà assorbita.
Aumentare il fuoco al massimo per 2 minuti per creare un fondo croccante (socarrat). Dovresti sentirlo crepitare.
Coprire con canovaccio e far riposare 5 minuti. Servire con spicchi di limone.
Non mescolare il riso una volta aggiunto: rovinerebbe la struttura della paella.
Il socarrat è il trofeo: ascolta se scoppietta, annusa se quasi brucia.
Paella de Marisco: versione di mare con gamberi, cozze, calamari.
Paella Mixta: combinazione di carne e pesce (malvista dai puristi).
Meglio fresco. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni, riscaldare in forno.
La paella è nata a Valencia nel XVIII secolo come piatto contadino cucinato su fuoco di legna nelle risaie. È diventato il piatto spagnolo più famoso a livello internazionale.
O hai mescolato il riso (non farlo!), hai usato il riso sbagliato (deve essere bomba/arborio) o c'è troppo liquido.
Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
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