Paella Valenciana
Autentica paella valenciana con coniglio, pollo, fagioli e riso allo zafferano: la ricetta originale.
A proposito di questa ricetta
La Paella Valenciana è la paella originale, nata nella campagna di Valencia, fatta con coniglio, pollo, fagiolini, fagiolini, lumache (tradizionalmente) e riso bomba cotto in un'ampia padella sul fuoco aperto. Lo strato inferiore croccante (socarrat) è la parte più pregiata. Zafferano, paprika e rosmarino profumano il riso. Dimentica la paella di pesce: questo classico rurale è un vero affare.
Ingredienti
Serve 6
- 1 piccolopollo (1,5 kg), tagliato in 8 pezzi
- 1 piccoloconiglio (1 kg), tagliato a pezzi (o più pollo)
- 400 griso bomba o arborio
- 200 ggarrofó fresco (fagioli di lima)
- 200 gfagiolini, tagliati
- 2 mediopomodori, grattugiati
- 1/4 tazzaolio d'oliva
- 1.5 cucchiainopaprika affumicata
- 1 pizzicofili di zafferano
- 1 sprigrosmarino fresco
- 1.5 Lbrodo di pollo, caldo
- 2 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero
- 1limone, tagliato a spicchi (per servire)
Istruzioni
- 1
Riscaldare la padella
Scaldare l'olio d'oliva in una padella per paella da 38 cm o in una padella larga a fuoco medio-alto.
- 2
Carni marroni
Condire le carni con sale e pepe. Rosolare coniglio e pollo su tutti i lati, 12 minuti. Spingere fino ai bordi della padella.
- 3
Cuocere i fagioli
Aggiungi i fagiolini e il garrofó al centro. Far rosolare 5 minuti.
- 4
Aggiungi il pomodoro
Metti tutto da parte. Aggiungere il pomodoro grattugiato al centro, cuocere finché il liquido non evapora, 5 minuti.
- 5
Aggiungi le spezie
Mescolare la paprika, lo zafferano e il rosmarino. Mescolare tutto insieme.
- 6
Aggiungi azioni
Versare il brodo caldo. Condire generosamente. Portare a ebollizione vigorosa.
- 7
Aggiungi il riso
Cospargere il riso uniformemente sulla padella. Non muoverti più da questo punto. Far bollire forte per 8 minuti.
- 8
Ridurre il calore
Ridurre il calore a medio-basso. Cuocere altri 12 minuti fino a quando il riso sarà tenero e la maggior parte del liquido verrà assorbita.
- 9
Crea il socarrat
Aumentare il fuoco al massimo per 2 minuti per creare un fondo croccante (socarrat). Dovresti sentirlo crepitare.
- 10
Riposo
Coprire con canovaccio e far riposare 5 minuti. Servire con spicchi di limone.
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Suggerimenti professionali
- →
Non mescolare il riso una volta aggiunto: rovinerebbe la struttura della paella.
- →
Il socarrat è il trofeo: ascolta se scoppietta, annusa se quasi brucia.
Variazioni
- •
Paella de Marisco: versione di mare con gamberi, cozze, calamari.
- •
Paella Mixta: combinazione di carne e pesce (malvista dai puristi).
Stoccaggio
Meglio fresco. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni, riscaldare in forno.
Storia e origine
La paella è nata a Valencia nel XVIII secolo come piatto contadino cucinato su fuoco di legna nelle risaie. È diventato il piatto spagnolo più famoso a livello internazionale.
Domande frequenti
Perché la mia paella è molle?
O hai mescolato il riso (non farlo!), hai usato il riso sbagliato (deve essere bomba/arborio) o c'è troppo liquido.
Fatti nutrizionali
Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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