La tortilla spagnola è il piatto nazionale a base di uova della Spagna: una frittata densa e dorata di patate e cipolle cotte lentamente e legate insieme con uova, servita calda o a temperatura ambiente. Ogni forchettata fornisce patate tenere, cipolle dolci caramellate e uova cremose. Viene consumato a colazione, tapas, picnic e panini. Ingredienti semplici, guidati dalla tecnica, profondamente soddisfacenti.
Serve 6
Sbucciare e affettare le patate a rondelle di 3 mm. Salateli leggermente e lasciateli riposare 10 minuti. Asciugare.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente da 26 cm a fuoco medio-basso. Aggiungi patate e cipolle. Dovrebbero essere sommersi. Cuocere delicatamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate saranno tenere ma non dorate, 25-30 minuti.
This is poaching, not frying — keep the heat low so the potatoes go silky and the onions sweeten without color.
Scolare le patate e le cipolle in uno scolapasta, conservando 3 cucchiai di olio. Raffreddare leggermente.
Sbattere le uova con sale e pepe. Mescolare la miscela di patate e cipolle sgocciolata. Lascia riposare per 10 minuti: le uova assorbiranno l'amido di patate.
Lightly crush some of the potato as you mix for a denser, more traditional texture.
Scaldare 2 cucchiai di olio riservato in una padella a fuoco medio. Versare il composto di patate e uova. Cuocere 5 minuti fino a quando i bordi e il fondo saranno pronti.
Posiziona il piatto sopra la padella. Tenendolo saldamente, giralo. Far scivolare nuovamente la tortilla nella padella, con il lato rosolato rivolto verso l'alto.
Work over the sink and use a plate wider than the pan to catch any runaway egg.
Cuocere altri 5 minuti. La tortilla dovrà risultare dorata all'esterno e leggermente morbida (jugosa) all'interno.
Far scorrere sul piatto da portata. Lasciare riposare 5 minuti. Servire tiepido o a temperatura ambiente, tagliato a spicchi.
Il centro leggermente cotto (jugoso) è tradizionale: gli spagnoli lo preferiscono.
Usa una padella antiaderente: attaccare è nemico di una bella tortilla.
Aggiungi chorizo o peperoni.
Tortilla al formaggio: aggiungere Manchego.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Mangiare a temperatura ambiente.
La Tortilla Española risale all'inizio del 1800 in Spagna. Era un modo per trasformare uova e pochi ingredienti in un pasto abbondante.
La Spagna discute ferocemente. Con la cipolla (con cebolla) è più dolce; senza è più pura patata. Entrambi hanno ragione.
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
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