Frittata spagnola di patate e cipolle: densa, dorata, confortante, perfetta a qualsiasi temperatura.
La tortilla spagnola è il piatto nazionale a base di uova della Spagna: una frittata densa e dorata di patate e cipolle cotte lentamente e legate insieme con uova, servita calda o a temperatura ambiente. Ogni forchettata fornisce patate tenere, cipolle dolci caramellate e uova cremose. Viene consumato a colazione, tapas, picnic e panini. Ingredienti semplici, guidati dalla tecnica, profondamente soddisfacenti.
Serve 6
Sbucciare e affettare le patate a rondelle di 3 mm. Salateli leggermente e lasciateli riposare 10 minuti. Asciugare.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente da 26 cm a fuoco medio-basso. Aggiungi patate e cipolle. Dovrebbero essere sommersi. Cuocere delicatamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate saranno tenere ma non dorate, 25-30 minuti.
Questo è cuocere in camicia, non friggere: mantieni il fuoco basso in modo che le patate diventino setose e le cipolle addolciscano senza colore.
Scolare le patate e le cipolle in uno scolapasta, conservando 3 cucchiai di olio. Raffreddare leggermente.
Sbattere le uova con sale e pepe. Mescolare la miscela di patate e cipolle sgocciolata. Lascia riposare per 10 minuti: le uova assorbiranno l'amido di patate.
Schiaccia leggermente una parte della patata mentre mescoli per ottenere una consistenza più densa e tradizionale.
Scaldare 2 cucchiai di olio riservato in una padella a fuoco medio. Versare il composto di patate e uova. Cuocere 5 minuti fino a quando i bordi e il fondo saranno pronti.
Posiziona il piatto sopra la padella. Tenendolo saldamente, giralo. Far scivolare nuovamente la tortilla nella padella, con il lato rosolato rivolto verso l'alto.
Lavora sul lavandino e usa un piatto più largo della padella per raccogliere eventuali uova fuggite.
Cuocere altri 5 minuti. La tortilla dovrà risultare dorata all'esterno e leggermente morbida (jugosa) all'interno.
Far scorrere sul piatto da portata. Lasciare riposare 5 minuti. Servire tiepido o a temperatura ambiente, tagliato a spicchi.
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Il centro leggermente cotto (jugoso) è tradizionale: gli spagnoli lo preferiscono.
Usa una padella antiaderente: attaccare è nemico di una bella tortilla.
Lessare le patate a fuoco lento e lento in modo che rimangano chiare e cremose, mai croccanti.
Lascia riposare il composto di uova e patate prima della cottura per una tortilla più coesa.
Capovolgi con sicurezza in un solo movimento: l'esitazione è ciò che lo distrugge.
Aggiungi chorizo o peperoni.
Tortilla al formaggio: aggiungere Manchego.
Versioni con spinaci o peperoncino per colore e sapore.
Senza cipolla (sin cebolla) per un sapore più puro di patate e uova.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Mangiare a temperatura ambiente.
La Tortilla Española risale all'inizio del 1800 in Spagna. Era un modo per trasformare uova e pochi ingredienti in un pasto abbondante.
La Spagna discute ferocemente. Con la cipolla (con cebolla) è più dolce; senza è più pura patata. Entrambi hanno ragione.
Cuocere il primo lato finché la base non si sarà solidificata ma la parte superiore sarà ancora allentata, quindi coprire la padella con un piatto piano più largo della padella. Tieni saldamente la piastra, capovolgila rapidamente e con decisione sul lavandino, quindi reinserisci la tortilla per finire. La velocità e una presa salda prevengono le fuoriuscite.
Di solito è troppo cotto. L'autentica tortilla mantiene un centro morbido e succoso, quindi toglila dal fuoco mentre il centro sembra ancora leggermente sottodimensionato; il calore residuo lo finisce mentre riposa. Evitate anche di rosolare troppo le patate, che dovranno essere pallide e tenere, non fritte e croccanti.
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
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