Uova alla tunisina in camicia in salsa affumicata di pomodoro harissa con peperoni, cumino e aglio: dalla padella alla tavola.
Shakshuka è nato in Nord Africa molto prima che diventasse l'icona del brunch di Tel Aviv - e la versione tunisina è l'originale più piccante e piccante. Peperoni rossi dolci arrostiti e pomodori maturi vengono fatti cuocere a fuoco lento con cipolla, aglio, cumino, cumino e un cucchiaio generoso di harissa fino a quando diventano densi e rosso mattone, quindi sei uova vengono rotte nei pozzetti e messe delicatamente in camicia in modo che gli albumi si solidifichino e i tuorli rimangano liquidi. Servito direttamente dalla padella con pezzi di pane croccante, è comune, veloce, regolabile all'infinito e ugualmente buono per colazione, pranzo o cena. Il tocco tunisino - cumino, il morso di harissa e il finale con limone o tonno conservato - è ciò che lo distingue dai suoi numerosi fratelli regionali.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e adatta al forno (ghisa o acciaio pesante) a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale. Cuocere 8 minuti, mescolando, fino a quando saranno morbidi e traslucidi.
Mescolare i peperoni rossi e il peperoncino verde. Cuocere per 10 minuti fino a quando i peperoni si saranno ammorbiditi e avranno iniziato a caramellare leggermente sui bordi.
Aggiungi aglio, concentrato di pomodoro, harissa, cumino, cumino e paprika. Cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando tutto avrà un odore profondamente profumato e il concentrato di pomodoro si sarà scurito leggermente.
Versare i pomodori pelati e l'acqua. Mescolare sale e zucchero. Portare a ebollizione vivace.
Cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa sarà abbastanza densa da lasciare una traccia pulita con un cucchiaio trascinato nella padella per un paio di secondi.
Assaggia: regola sale, zucchero e harissa. Mescolare il limone e il tonno conservati, se utilizzati; questa è la mossa molto tunisina.
Usa il dorso di un cucchiaio per creare sei piccoli pozzetti nella salsa. Rompi un uovo in ciascuno. Condire i tuorli con un pizzico di sale.
Abbassare il fuoco a medio-basso e coprire la padella con un coperchio o un foglio di alluminio. Cuocere per 6-9 minuti, sbirciando una volta, fino a quando gli albumi saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora luminosi e liquidi. (In alternativa, inserire la teglia scoperta nel forno a 220°C per 5–7 minuti.)
Cospargere il coriandolo e il prezzemolo sopra. Portare la padella al centro del tavolo. Mangia raccogliendo uova e salsa insieme a pane caldo strappato.
Ridurre bene la salsa prima di aggiungere le uova: una salsa acquosa cuoce le uova in modo non uniforme.
Coprire solo liberamente; un coperchio stretto fissa i tuorli troppo velocemente.
Se servite per il brunch, preparate la salsa in anticipo e rompete le uova appena prima di mangiarle.
Aggiungere la salsiccia merguez rosolata in padella prima della cipolla per una versione carnosa.
Completare con feta sbriciolata o formaggio fresco salato appena prima di servire.
Alla israeliana: saltate il tonno e il limone conservato, raddoppiate le uova, aggiungete alla fine il pomodoro fresco tagliato a pezzetti.
Preparare la salsa in anticipo e conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare e rompere le uova fresche appena prima di servire. La shakshuka cotta con le uova non si riscalda bene: i tuorli cuociono troppo.
La shakshuka, da una parola araba che significa "tutto mescolato", ebbe origine nel Maghreb nel XVI secolo, dopo l'arrivo di pomodori e peperoncini dal Nuovo Mondo. La Tunisia è ampiamente considerata la patria spirituale del piatto; da lì si diffuse in tutto il Nord Africa, nel Levante e, attraverso gli ebrei nordafricani, in Israele, dove divenne un fenomeno del brunch.
Sì, ma i pomodori interi schiacciati a mano hanno più consistenza e un sapore più fresco. In ogni caso, scegli una marca dal colore rosso intenso e senza acqua aggiunta.
Per la shakshuka tunisina, sì: fornisce fumo, calore e nota floreale. Se dovete sostituire, mescolate il concentrato di pomodoro con i fiocchi di peperoncino e un pizzico di cumino e petali di rosa.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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