Shakshuka tunisina

A proposito di questa ricetta

Shakshuka è nato in Nord Africa molto prima che diventasse l'icona del brunch di Tel Aviv - e la versione tunisina è l'originale più piccante e piccante. Peperoni rossi dolci arrostiti e pomodori maturi vengono fatti cuocere a fuoco lento con cipolla, aglio, cumino, cumino e un cucchiaio generoso di harissa fino a quando diventano densi e rosso mattone, quindi sei uova vengono rotte nei pozzetti e messe delicatamente in camicia in modo che gli albumi si solidifichino e i tuorli rimangano liquidi. Servito direttamente dalla padella con pezzi di pane croccante, è comune, veloce, regolabile all'infinito e ugualmente buono per colazione, pranzo o cena. Il tocco tunisino - cumino, il morso di harissa e il finale con limone o tonno conservato - è ciò che lo distingue dai suoi numerosi fratelli regionali.

Ingredienti

Serve 4

• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1 grandecipolla gialla, tagliata finemente a dadini
• 2peperoni rossi, tagliati a dadini
• 1peperoncino verde lungo tritato finemente (facoltativo)
• 4 spicchiaglio, tritato
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1.5 cucchiaiopasta di harissa (altra a piacere)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainosemi di cumino, leggermente schiacciati
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 1 can (400 g)pomodori pelati interi di buona qualità, schiacciati a mano
• 200 mlacqua
• 1 cucchiainosale fino
• 1 cucchiainozucchero (se i pomodori sono piccanti)
• 6 grandeuova
• 1/2 wedgelimone conservato, solo la scorza, tritato finemente (facoltativo)
• 100 gtonno in scatola sott'olio, sgocciolato (facoltativo, molto tunisino)
• 1 piccolo mazzocoriandolo fresco e prezzemolo tritati
• pane croccante per servire

Istruzioni

1. 1

   Fiorisci la base

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e adatta al forno (ghisa o acciaio pesante) a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale. Cuocere 8 minuti, mescolando, fino a quando saranno morbidi e traslucidi.

2. 2

   Aggiungi i peperoni

   Mescolare i peperoni rossi e il peperoncino verde. Cuocere per 10 minuti fino a quando i peperoni si saranno ammorbiditi e avranno iniziato a caramellare leggermente sui bordi.

3. 3

   Spezie e paste

   Aggiungi aglio, concentrato di pomodoro, harissa, cumino, cumino e paprika. Cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando tutto avrà un odore profondamente profumato e il concentrato di pomodoro si sarà scurito leggermente.

4. 4

   Prepara la salsa

   Versare i pomodori pelati e l'acqua. Mescolare sale e zucchero. Portare a ebollizione vivace.

5. 5

   Ridurre

   Cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa sarà abbastanza densa da lasciare una traccia pulita con un cucchiaio trascinato nella padella per un paio di secondi.

6. 6

   Gusto e finitura base

   Assaggia: regola sale, zucchero e harissa. Mescolare il limone e il tonno conservati, se utilizzati; questa è la mossa molto tunisina.

7. 7

   Prepara dei pozzetti e rompi le uova

   Usa il dorso di un cucchiaio per creare sei piccoli pozzetti nella salsa. Rompi un uovo in ciascuno. Condire i tuorli con un pizzico di sale.

8. 8

   Coprire e cuocere a fuoco lento

   Abbassare il fuoco a medio-basso e coprire la padella con un coperchio o un foglio di alluminio. Cuocere per 6-9 minuti, sbirciando una volta, fino a quando gli albumi saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora luminosi e liquidi. (In alternativa, inserire la teglia scoperta nel forno a 220°C per 5–7 minuti.)

9. 9

   Guarnire e servire

   Cospargere il coriandolo e il prezzemolo sopra. Portare la padella al centro del tavolo. Mangia raccogliendo uova e salsa insieme a pane caldo strappato.

Variazioni

• •

  Aggiungere la salsiccia merguez rosolata in padella prima della cipolla per una versione carnosa.

• •

  Completare con feta sbriciolata o formaggio fresco salato appena prima di servire.

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  Alla israeliana: saltate il tonno e il limone conservato, raddoppiate le uova, aggiungete alla fine il pomodoro fresco tagliato a pezzetti.

Stoccaggio

Preparare la salsa in anticipo e conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare e rompere le uova fresche appena prima di servire. La shakshuka cotta con le uova non si riscalda bene: i tuorli cuociono troppo.

Domande frequenti