Manti (zuppa di gnocchi turchi)

A proposito di questa ricetta

I Manti sono gli amati gnocchi in miniatura della Turchia, pizzicati a mano in minuscole borsette o forme di barchetta riempiti con una piccola quantità di carne macinata condita, poi bolliti e serviti non in un brodo ma conditi con yogurt all'aglio e conditi con un filo di burro infuso con peperoncino e menta secca. Preparare i manti è un lavoro d'amore e spesso un'attività comune nelle famiglie turche, con i ravioli talmente piccoli che un buon produttore di manti viene giudicato in base a quanti ne stanno su un singolo cucchiaio. La tecnica che definisce i manti è la dimensione e la pizzicatura: l'impasto viene steso sottilissimo e tagliato in piccoli quadrati, ciascuno riempito con una piccola quantità di carne speziata e pizzicato in una forma stretta e sigillata che si tiene insieme durante la bollitura. La salsa allo yogurt - yogurt sbattuto con aglio e un po' di sale - viene versata generosamente sugli gnocchi bolliti, e il tocco finale è un burro caldo e frizzante infuso con pepe di Aleppo e talvolta menta secca, versato sopra tutto prima di servire. Servito come pasto completo piuttosto che come contorno, il manti è considerato uno dei grandi successi culinari della Turchia, strettamente associato alla cucina regionale dell'Anatolia centrale e di Kayseri, dove i manti più piccoli e più intricati sono un punto di orgoglio locale.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina per tutti gli usi(più extra per spolverare)
• 1uovo
• 0.5 cucchiainosale
• 0.5 tazzaacqua(secondo necessità)
• 200 gcarne macinata o agnello
• 1cipolla(grattugiato e strizzato)
• 0.5 cucchiainosale(per il riempimento)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 tazzeyogurt bianco
• 3 spicchiaglio(tritato o grattugiato)
• 4 cucchiaioburro
• 1 cucchiaioPepe di Aleppo o paprika
• 1 cucchiainomenta secca

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina, l'uovo e il sale con abbastanza acqua per formare un impasto sodo e liscio. Impastare 8-10 minuti, poi far riposare coperto 30 minuti.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Unisci la carne macinata, la cipolla grattugiata, il sale e il pepe, mescolando bene.

3. 3

   Arrotolare e tagliare

   Stendere l'impasto molto sottile (circa 1-2 mm) su una superficie infarinata. Tagliare dei quadratini di circa 2,5 cm ciascuno.

4. 4

   Riempi e pizzica

   Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato. Pizzica tutti e quattro gli angoli verso l'alto e insieme per sigillarli a forma di piccola borsa.

5. 5

   Bollire

   Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Lessare i manti in lotti per 8-10 minuti finché non galleggiano e l'impasto è cotto.

6. 6

   Prepara la salsa allo yogurt

   Sbattere lo yogurt con l'aglio e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

7. 7

   Assemblare

   Scolare i manti e metterli nelle ciotole. Completare generosamente con yogurt all'aglio.

8. 8

   Terminare e servire

   Sciogliere il burro in un pentolino con il pepe di Aleppo e la menta secca finché non diventa sfrigolante e rosso. Irrorare con i manti ricoperti di yogurt e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  À 200 dias/400 dias por semana 15–20 dias por semana Eu não sei.

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto per mezzo di un messaggio di testo.

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  Non preoccuparti, puoi usare il computer e la macchina per il lavaggio.

Stoccaggio

I manti crudi si congelano eccezionalmente bene: congelarli su un vassoio finché non diventano solidi, quindi trasferirli in un sacchetto e farli bollire direttamente da congelati, aggiungendo 2-3 minuti extra. I manti cotti con salsa sono preferibilmente consumati freschi.

Domande frequenti