コンロ・ダージング

このレシピについて

コンロ ダージングはブギナの代表料理で、香り高いスパイス ペーストでじっくりと調理した牛カルビが特徴で、肉が骨から落ちるほど柔らかくなります。ブギナのキッチンでの毎日の料理に根ざした Konro Daging は、技術と伝統のバランスをとっています。地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、牛カルビを丁寧に扱います。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、牛カルビの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 2 lbs牛カルビ
• 6エシャロット
• 4 かけニンニク
• 2 大さじコリアンダーの種
• 1 大さじターメリックパウダー
• 1 カップココナッツミルク

手順

1. 1

   トーストスパイス

   コリアンダーシードをフライパンで2〜3分間乾煎りします。乳鉢と乳棒を使って粉末にします。

   トーストするとエッセンシャルオイルが放出される

2. 2

   ペーストを作る

   エシャロットとニンニクをターメリックとすりつぶしたコリアンダーと一緒に、乳鉢と乳棒を使ってペースト状にします。

   フードプロセッサーを使えばスピードアップできます

3. 3

   リブを焼く

   大きな鍋に油を熱します。牛カルビの両面を焼き色がつくまで焼きます（約8分）。取り外して脇に置きます。

   しっかり焼き色をつけると深い味わいが生まれます

4. 4

   リブ煮込み

   鍋にスパイスペーストを加え、香りが出るまで2分ほど炒める。リブを戻し、ココナッツミルクと水1カップを注ぎます。蓋をして、リブが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら60〜90分間煮ます。

バリエーション

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  牛肉の代わりに鶏肉や豚肉を使う

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  ジャガイモやニンジンを加えてワンポットミールに

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  新鮮な唐辛子を加えてスパイシーなバージョンを作ります

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵で3～4日保存可能です。温め直しに最適です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問