コンロ ダージングはブギナの代表料理で、香り高いスパイス ペーストでじっくりと調理した牛カルビが特徴で、肉が骨から落ちるほど柔らかくなります。ブギナのキッチンでの毎日の料理に根ざした Konro Daging は、技術と伝統のバランスをとっています。地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、牛カルビを丁寧に扱います。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、牛カルビの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
コリアンダーシードをフライパンで2〜3分間乾煎りします。乳鉢と乳棒を使って粉末にします。
トーストするとエッセンシャルオイルが放出される
エシャロットとニンニクをターメリックとすりつぶしたコリアンダーと一緒に、乳鉢と乳棒を使ってペースト状にします。
フードプロセッサーを使えばスピードアップできます
大きな鍋に油を熱します。牛カルビの両面を焼き色がつくまで焼きます（約8分）。取り外して脇に置きます。
しっかり焼き色をつけると深い味わいが生まれます
鍋にスパイスペーストを加え、香りが出るまで2分ほど炒める。リブを戻し、ココナッツミルクと水1カップを注ぎます。蓋をして、リブが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら60〜90分間煮ます。
スロークッカーを使えばさらに優しい調理が可能
時間をかけて煮ると肉が柔らかくなります
最後にソースを減らして旨みを凝縮
見つけることができる最も新鮮なビーフリブを調達してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
牛肉の代わりに鶏肉や豚肉を使う
ジャガイモやニンジンを加えてワンポットミールに
新鮮な唐辛子を加えてスパイシーなバージョンを作ります
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵で3～4日保存可能です。温め直しに最適です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
コンロは南スラウェシ島で愛されているブギナ料理で、この地域の豊かなスパイスの伝統とゆっくりと調理する伝統を反映しています。多くのブギナの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でも「正しい」調理方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
はい、ただし骨付きリブの方が風味と食感が増します。
肉はフォークで柔らかくなり、骨から外れそうになるはずです。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
牛カルビを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで、最も近い代替品が見つかります。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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