パル ブトゥン

このレシピについて

Pallu butung は、ターメリック、香り高いスパイス、そして魂を温める風味のバランスが注入された伝統的なブギナの牛肉のスープです。ブギナのキッチンでの毎日の料理に根ざしたパル ブトゥンでは、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした牛肩ロースは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を活かして丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、また、角切りにした牛肩肉の鮮度、加える順番、最後の休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1.5 lbs牛肉肩ロース、角切り
• 8 カップ牛肉のスープ
• 2 大さじターメリックパウダー
• 4エシャロット、スライス
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 3赤唐辛子

手順

1. 1

   牛肉のたたき

   大きな鍋に油を熱します。牛肉の角切りを両面こんがり焼きます（約10分）。取り外して脇に置きます。

   しっかり焼き色をつけると豊かな風味が生まれます

2. 2

   芳香物質をソテーする

   同じ鍋でシャロット、ニンニク、ターメリックパウダーを香りが出るまで2～3分炒めます。

   生っぽさを減らすためにターメリックを短時間調理します

3. 3

   スープを煮る

   牛肉を鍋に戻し、スープと丸ごと唐辛子を加えます。沸騰したら弱火にして煮ます。牛肉が柔らかくなるまで45分間煮ます。

   勢いよく沸騰させないでください。煮汁が濁ります。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   味付けは塩、魚醤で調整してください。必要に応じて唐辛子を丸ごと取り除きます。温めたボウルでお召し上がりください。

バリエーション

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  ニンジンやジャガイモなどの野菜を加える

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  牛肉の代わりに鶏肉を使って軽いバージョンにします

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  チリペーストを加えてさらに辛くする

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵で3～4日保存可能です。温め直しに最適です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問