コト マカッサルは、牛肉、ジャガイモ、ゆで卵を濃厚なスパイスの効いたスープの中に入れた、マカッサルのボリュームたっぷりのブギナ カレー スープです。ブギナのキッチンでの毎日の料理に根ざしたコト マカッサルでは、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした牛肩ロースは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、また、角切りにした牛肩肉の鮮度、加える順番、最後の休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
卵4個を水で10〜12分間、固ゆでになるまで茹でます。冷まして皮をむき、脇に置きます。
卵を氷水でさっと冷やすと剥きやすくなります
大きな鍋に油を熱します。四方に茶色の角切り牛肉。取り外して脇に置きます。
深い味わいには焼き加減が大切
スパイスペーストを鍋に加え、香りが出るまで3分間煮ます。牛肉を戻し、スープとココナッツミルクを注ぎます。沸騰したら40分間煮ます。
スパイスペーストはとても香りが良いはずです
ジャガイモと半分のゆで卵を加えます。ジャガイモが柔らかくなるまでさらに15分間煮ます。味付けを調整して温かいうちにお召し上がりください。
ホールスパイスをローストしてから粉砕すると、より深い風味が得られます
ゆっくりと調理すると、より複雑な風味が生まれます
ご飯と一緒に食べると本格的な食事になります
角切りにした新鮮な牛肩肉を入手してください。これが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
ニンジンやインゲンなどの野菜をもっと加えてください
唐辛子の量を増やして辛くする
軽いバージョンには鶏肉を使用してください
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵で3～4日保存可能です。温め直しに最適です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
コト マカッサルは南スラウェシ島マカッサルの誇りであり、何世紀にもわたる洗練されたブギナ料理を代表しています。多くのブギナの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でも「正しい」調理方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
ガランガル、ターメリック、コリアンダー、唐辛子を一緒に粉砕した伝統的なブレンド。
はい、でも自家製ペーストの方が風味が良いです。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
角切りの牛肉肩ロースを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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