ココナッツミルクで調理したタロイモの若い葉は柔らかく滑らかになり、その素朴な風味はココナッツの豊かさと干物の微妙なスモーキーさとのバランスが取れています。これはパプアのキッチンマジックです。地味な葉を使って、熱帯の湿った日々を乗り切る洗練された心地よいシチューに変身させます。パプアのキッチンでの日常料理に根ざしたパプアのタロイモの葉のシチューは、技術と伝統のバランスが取れています。荒く刻んだタロイモの若い葉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、また、いくつかの小さな選択、つまり、粗く刻んだタロイモの若葉の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
油を熱し、玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで約4分間炒めます。
タロイモの葉を加え、しおれるまで約5分間かき混ぜます。
燻製魚とココナッツミルクを加えて混ぜます。葉がとても柔らかくなるまで15分間煮ます。
味見をして塩を調整してください。ご飯の上に乗せたり、里芋と一緒にお召し上がりください。
サトイモの若い葉は不可欠ですが、古い葉は苦い場合があります。
葉を加熱しすぎないでください。葉は比較的緑色のままであるはずです。
これはでんぷん質の側面と組み合わせるのが最適です。
最も新鮮なタロイモの若い葉を粗く刻んで入手します。それが料理の味の決め手になります。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
ココナッツクリームを加えてさらに濃厚に
燻製の代わりに新鮮な魚を入れる
角切りトマトを加えて酸味をプラス
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
2日間冷蔵します。新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
タロイモの葉はパプア全土で栄養価の高い主食であり、数え切れないほどの伝統的な調理法に使用されています。多くのパプアの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
生のタロイモの葉にはシュウ酸塩が含まれていますが、調理することで安全で美味しくなります。
アジアのマーケットや専門食料品店。風味は異なりますが、ほうれん草でも代用できます。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
若里芋の葉を粗く刻んだものを見つけるのは難しいですが、最も近い代替品は質感と水分含有量が同じです。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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