ムムはパプアの古代の土かまど調理法で、サツマイモ、タロイモ、香りのよいハーブと一緒に鶏肉に適用すると、土のようなスモーキーな風味が染み込んだほろほろと柔らかい肉が出来上がります。これは祭りの食べ物、お祝いの食べ物です。タンパク質とでんぷんの層を一緒に調理し、調和のとれた料理を作ります。パプアのキッチンでの日常の料理に根ざしたパプアン ムム チキンは、技術と伝統のバランスが取れています。切り分けられた鶏肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、鶏肉の新鮮さ、切り分け方、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンをどのように分けるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
大きな蓋付きの鍋に、サツマイモ、里芋、玉ねぎを底に敷きます。
その上に鶏肉を置きます。ハーブを散らし、ココナッツオイルを垂らします。
しっかりと蓋をし、鶏肉が非常に柔らかくなるまで弱火（または160°Cの低温オーブン）で90分間調理します。
すべてが崩壊するほど柔らかくなければなりません。家庭的なスタイルで、スプーンで調理汁を上からかけてお召し上がりください。
蓋を開けないでください。蒸すことが重要です。
野菜が部分的に分解され、ジュースが濃くなり、これは完璧です。
低温でゆっくりと加熱することが重要です。
最も新鮮な鶏肉を入手し、見つけた大きさに切ります。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
キャッサバやヤムイモなどの根菜を加える
最後の20分には葉物野菜を上に乗せる
鶏肉の代わりに豚肉や牛肉を使う
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵で3日間保存します。美しく再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ムム料理はパプアで何世紀にもわたって始まり、現代のキッチンに適応した穴の中でゆっくりと調理する方法です。多くのパプアの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
はい、しっかりと蓋をして160℃で90分焼きます。
タロイモは太平洋で一般的なでんぷん質の根菜です。山芋やキャッサバで代用してください。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
細かく切った鶏肉を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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