塩魚のブルジョル
フレーク状の塩漬けタラをトマト、玉ねぎ、ピーマン、オリーブオイルで和えた、明るく満足のいくアンティグアの朝食です。
このレシピについて
ブルジョルは、アンティグアを含む東カリブ海全域で見られる古典的なカリブ海の塩魚サラダです。細切りにして塩抜きしたタラを新鮮な野菜と組み合わせて、さわやかでタンパク質が豊富な料理を作り、焼き物、ジョニーケーキ、または煮物と一緒に提供します。
材料
サービスします 4
- 300 g塩タラ、塩を除いてフレーク状にしたもの
- 2 丸ごとトマト、角切り
- 1 丸ごと玉ねぎ、みじん切り
- 1 丸ごとピーマン、角切り
- 2 大さじオリーブオイル
- 1 丸ごとスコッチボンネット、みじん切り（オプション）
手順
- 1
魚の塩抜きをする
塩タラを冷水に一晩浸すか、水を変えながら美味しくなるまで2回茹でます。細かく砕きます。
- 2
芳香物質をソテーする
フライパンにオリーブ油を中火で熱します。玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで3分間炒めます。
- 3
結合する
ほぐした魚とトマトを鍋に加えます。完全に温まるまで2分間穏やかにかき混ぜます。
- 4
味付けして盛り付ける
塩を味見し、お好みでスコッチボンネットを加え、ジョニーケーキやスライスしたアボカドを添えてください。
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プロのヒント
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火を通しすぎないでください。野菜はシャキシャキしたままでなければなりません。
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最後にライムを絞ると爽やかな味わいになります。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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その上にゆで卵のスライスを加えます。
- •
スモークしたニシンを使用すると、よりスモーキーな味わいになります。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は2日間です。室温で食べるのが最適です。
歴史と起源
塩魚は植民地時代に安価な食糧として出荷され、カリブ海全域で主食となった。ブルジョルは、保存された魚を新鮮で風味豊かに使用する方法として進化しました。
よくある質問
魚が十分に塩抜きされたかどうかはどうすればわかりますか?
小さな部分を味見してください。圧倒的な塩味ではなく、心地よい塩味が感じられるはずです。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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