アンティグア ブラック パイナップル ラム パンチ
甘いことで有名なアンティグア ブラック パイナップル、ライム、熟成ラムをフィーチャーしたトロピカル ラム パンチです。
このレシピについて
アンティグア ブラック パイナップルは、島の南側で栽培され、世界で最も甘いパイナップルの 1 つと考えられています。この活気に満ちたラムパンチは、フレッシュなライム、グレナデン、クラッシュアイスの上で滑らかなアンティグアン ラムをブレンドした、果汁を主役にしています。
材料
サービスします 4
- 2 カップ新鮮なパイナップルジュース(入手可能な場合はアンティグア ブラック。それ以外の場合は、最も甘い新鮮なパイナップルを使用してください)
- 120 ml熟成ラム酒(イングリッシュ ハーバー 5 年または別のカリブ海熟成ラム)
- 60 ml新鮮なライムジュース
- 2 大さじグレナデン
- 2 カップクラッシュアイス
- 4 枚パイナップル、飾り用
- pinch仕上げにおろしたてのナツメグ
手順
- 1
液体を混ぜる
パイナップルジュース、ラム酒、ライムジュース、グレナデンをピッチャーに注ぎ、よくかき混ぜます。
絞りたてのパイナップルは、ボトル入りジュースよりも明らかに色が明るく、香りが豊かです。 10 分間余分に努力する価値はあります。
- 2
味見をして調整してください
甘さを味わい、バランスをとるためにグレナデンまたはライムをもう少し加えます。
古典的なカリブ海の処方（1 つの酸味、2 つの甘い、3 つの強さ、4 つの弱さ）に従うと、スケールを調整したり調整したりするのに役立ちます。明るさを高めるにはライムを増やし、パイナップルが非常に甘い場合はグレナデンを減らします。
- 3
サーブ
グラスに砕いた氷を入れ、パンチを注ぎ、パイナップルのスライスを飾ります。
パンチは必ず冷やして味わってください。冷やすと風味が変わるため、ゲストに出す前に少量の氷の上で混合物を味わってください。
- 4
Fill and pour
4 つの背の高いグラスに砕いた氷をたっぷりと詰めます。氷は冷やすだけでなく、溶けるにつれてパンチをわずかに薄めます。これがバランスに組み込まれています。パンチを氷の上に注ぎ、各グラスの縁から約1cmまで満たします。
砕いた氷は表面積が大きいため、立方体氷よりも早く飲み物を冷やせます。ルイスバッグと木槌は伝統的なツールです。氷を短時間ブレンドすることもできます。
- 5
飾り付けてお召し上がりください
新鮮なパイナップルのスライスを各グラスの縁に置くか、カクテルピックに通します。少量の新鮮なナツメグを各ドリンクの上に直接すりおろします。マイクロプレーンを数回通過させるだけで、本格的な東カリブ海パンチの特徴である芳香の雲が生まれます。すぐにお召し上がりください。
すりおろしたナツメグまたは瓶詰めしたナツメグは、おろしたてのナツメグと比べて香りがほとんどありません。ナツメグは丸ごと購入しましょう。何年も保存でき、その違いは劇的です。
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プロのヒント
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最良の結果を得るには、冷えたパイナップルジュースを使用してください。
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ノンアルコールバージョンの場合は、ラム酒を炭酸水に置き換えてください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
- →
最後の瞬間に、各グラスに新鮮なナツメグをすりおろします。ナツメグに独特の温かさを与える揮発性油分は、すりおろす数分以内に消えてしまいます。あらかじめすりおろしたナツメグをパンチの上に乗せても、ほとんど何も加えられません。
バリエーション
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ココナッツクリームを加えてピニャコラーダ風に。
- •
パイナップルジュースの半分にマンゴージュースを使用します。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
すぐにお召し上がりいただくのがベストです。パンチベース (氷なし) は冷蔵で 1 日間保管してください。
歴史と起源
アンティグア ブラック パイナップルは何世紀にもわたって島で栽培されており、国の誇りの源です。ラムパンチはカリブ海を代表する飲み物で、お祝いごとに楽しまれています。
よくある質問
アンティグア ブラック パイナップルはアンティグア郊外のどこで見つけることができますか?
輸出されることはほとんどありません。入手可能な最も甘い新鮮なパイナップルで代用してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
おろしたてのナツメグが重要なのはなぜですか?
ホールナツメグには、スパイスをすりおろすときにのみ放出される芳香油が含まれています。これらの油は揮発性が高く、数分以内に消えます。あらかじめ粉砕したり瓶詰めしたナツメグでは、加工や保存によってこれらの油分がほとんど失われており、香りはほとんど残らずほとんど苦味が残ります。飲み物の上に飾る飾りとして、すりおろしたてのナツメグは劇的に香りがよくなり、感覚に真の違いをもたらします。
栄養成分表
1回分あたり (250g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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