塩魚のフライ
黄金色に揚げた生地を膨らませ、バターで味付けした塩魚を添えた、ヴィンセントの典型的な朝食です。
このレシピについて
フライド ベイク (島によっては「ベイク」または「ジョニー ケーキ」とも呼ばれます) は、発酵させた生地を丸めて揚げたもので、軽くて風通しの良い枕の中に膨らみます。味付けした塩魚をトマトと玉ねぎでソテーしたものと一緒に提供され、セントビンセント島全域で人気の朝食です。
材料
サービスします 4
- 2 カップ中力粉
- 1 小さじベーキングパウダー
- 250 g塩漬けタラ、塩抜きしてフレーク状にしたもの
- 2 丸ごとトマト、角切り
- 1 丸ごと玉ねぎ、スライス
- 2 カップ植物油（揚げ物用）
手順
- 1
焼き生地を作る
小麦粉、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを混ぜます。水を少しずつ加えて柔らかい生地を作ります。 10分間休憩します。
- 2
形を整えて揚げる
生地を8等分にし、厚さ1cmに平たくする。熱した油で片面2〜3分、黄金色になって膨らむまで揚げます。
- 3
塩魚を調理する
玉ねぎを油大さじ1でしんなりするまで炒めます。フレーク状のタラとトマトを加えます。頻繁にかき混ぜながら5分間調理します。
- 4
サーブ
温かい焼き菓子を割って開き、塩魚の混合物をトッピングするか詰めてお召し上がりください。
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プロのヒント
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油を170℃に保ちます。熱すぎると、中が火が通る前に外側が焦げます。
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スライスしたアボカドを添えれば、完璧な朝食になります。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
軽く仕上げたい場合は、200℃のオーブンで15分間焼きます。
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塩魚にピーマンを加えて色と甘味を出します。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
焼きたてを食べるのが一番美味しいです。塩魚は冷蔵庫で3日間保存できます。
歴史と起源
揚げ焼きのルーツは、カリブ海全域に適応したイギリスの小麦粉と水で作る餃子です。セントビンセントでは、少し厚めでふわふわに作られており、島中の朝食の定番となっています。
よくある質問
生地を先に作ってもいいですか？
はい、しっかりと包み、一晩冷蔵庫で保管してください。揚げる前に室温に戻してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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