ローストブレッドフルーツとジャックフィッシュ

このレシピについて

パンノキとジャックフィッシュのローストは、セントビンセントおよびグレナディーン諸島の国民料理です。キャプテン・ブライによってカリブ海に伝えられたブレッドフルーツは、直火で焦げてスモーキーになるまでローストし、塩漬けにしたり、揚げたり、玉ねぎやピーマンと一緒に煮込んだジャックフィッシュ（カンパチの一種）と一緒に食べられます。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと熟したパンノキ
• 500 gアジの切り身（またはカンパチ）
• 1 丸ごと玉ねぎ、スライス
• 2 丸ごとトマト、みじん切り
• 1 小さじグリーンシーズニング（ブレンドハーブ）
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   パンノキをローストする

   パンノキ全体をガスの炎または熱い炭の上に直接置きます。時々返しながら、皮が焦げて中が柔らかくなるまで35〜40分間焼きます。

2. 2

   魚に味付けをする

   アジの切り身を緑色の調味料、塩、コショウでこすります。 10分間マリネします。

3. 3

   魚を揚げる

   フライパンに油を中火〜強火で熱します。魚を黄金色になり火が通るまで片面3〜4分揚げます。

4. 4

   野菜のソテー

   同じフライパンで玉ねぎとトマトをしんなりするまで3分ほど炒めます。魚にスプーンをかけてください。

5. 5

   サーブ

   パンノキの皮をむいてスライスします。魚や野菜と一緒にお皿に盛り付けます。

バリエーション

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  より伝統的なバージョンには、一晩浸した塩漬けアジを使用します。

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  揚げたプランテンを添えてボリュームたっぷりにお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。魚をフライパンに入れて水を加えて温めます。

よくある質問